SOUPE AU FROMAGE À L’ANCIENNE

La soupe au fromage est une soupe à base de pain de campagne, oignons, chou, fromage, bouillon, vin blanc, graisse de canard, sel et poivre.

Mets traditionnel et paysan du sud du Massif central (Aveyron et Tarn), appelée aussi soupe des lendemains de fête, elle était apportée aux jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de leurs noces.
Le fromage utilisé pour sa confection est un sujet de polémique entre les partisans du Laguiole ou du cantal.
À l’origine, elle mijotait au coin du feu toute la journée dans un cantou et nourrissait une famille de paysans après une journée de labeur. Depuis une décennie, on assiste à un renouveau de la soupe au fromage. Depuis 2008, la commune de Viane organise chaque année, au début du printemps, le championnat du monde de la soupe au fromage.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Temps total : 1 h 45 min
Ingrédients : 6 personnes
750 de pain de campagne rassis
3 oignons de belle taille
4 à 5 feuilles de chou
400 g de fromage râpé de Laguiole ou de Cantal
1 l de bouillon
100 ml de vin blanc sec
graisse de canard
sel/poivre

Préparation :

  • Dans un grand faitout, faire chauffer la graisse de canard et y faire blondir les oignons émincés.
  • Faire blanchir les feuilles de chou durant 15 min.
  • Ajouter le chou aux oignons et verser le bouillon et le vin.
  • Laisser mijoter durant 30 min.
  • Dans un grand plat à gratin, alterner les tranches de pain, le fromage râpé et une bonne louche de bouillon (avec chou et oignons ); terminer par une couche de fromage.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 45 min.
  • Mélanger la soupe à mi-cuisson ou au sortir du four.
  • Servir et déguster !