La ficelle picarde est une crêpe non sucrée garnie de jambon, de champignons, d’échalotes, de crème fraîche et cuite au four.
Cette spécialité régionale de Picardie a été créée dans les années 1950 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre. Durant la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département, c’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.
La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde.
Facile à préparer, savoureuse, elle est parfaite en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Pâte à crêpes : |
| 2 Ĺ“ufs |
| 75 g de farine |
| 25 g d’amidon de maïs |
| 25 cl de lait |
| 25 g d’huile |
| Garniture : |
| 4 tranches de jambon cuit |
| 500 g de champignon de Paris |
| 200 ml de crème fraîche |
| 4 Ă©chalotes |
| sel/poivre/jus de citron |
| gruyère râpé |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec la moitié du lait.
- Incorporer la farine et l’amidon de maïs.
- DĂ©layer en ajoutant le restant de lait.
- Faire cuire dans une poêle huilée bien chaude.
- Mettre de côté dans une assiette.
- Éplucher et émincer les échalotes, puis faire revenir dans une poêle avec le beurre.
- Laver les champignons et couper en lamelles.
- Faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à évaporation du jus. Ajouter aux échalotes.
- Ajouter également la crème fraiche et le jus du citron. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter 10 min Ă feu doux.
- Poser une crĂŞpe Ă plat sur une assiette, y placer une tranche de jambon, puis au centre sur la longueur le quart de la garniture. Rouler et poser dans un plat allant au four.
- Faire de mĂŞme avec les 3 autres crĂŞpes.
- Saupoudrer de gruyère râpé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Servir chaudes.
- DĂ©guster !