DESSERTS DE NOUVELLE AQUITAINE

L’extrême variété des terroirs de Nouvelle Aquitaine explique la diversité que présente la gastronomie régionale, qui peut se diviser en quatre grandes familles : les cuisines gasconne et guyennaise, la cuisine basque, les cuisines limousine et périgourdine et les cuisines charentaise et poitevine.

Nous avons retenu ci-dessous les recettes emblématiques de biscuits, gâteaux et entremets.

Desserts de Nouvelle Aquitaine
Dordogne
Le gâteau aux noix
Le cannelé bordelais
La cruchade bordelaise
Les niniches bordelaises
Landes
Le puits d’amour de Captieux
Le pastis landais
La dacquoise
Lot et Garonne
La tourtière

Pyrénées-Atlantiques
Le béret basque
Le gâteau basque
Le pastis béarnais
Le russe d’Oloron
Les macarons de Saint-Jean de Luz
Les merveilles
Les rousquilles
Le flan basque au caramel (koka)
Corrèze
Le gâteau aux noix
Le bouligou du Limousin
Le zizim de Bourganeuf

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger


Haute-Vienne
Le massepain de Saint-Léonard de Noblat
La flaugnarde/flognarde
Les madeleines de Saint-Yrieix
Le clafoutis
Charente
Les cornuelles de Pâques
Le millas charentais
le gouéron du Poitou
La noix charentaise
Charente-Maritime
Le gâteau Saintongeais
La galette charentaise à l’angélique
Les corinettes
Le tourteau fromager
Deux-Sèvres
Le SCOFA
Le gâteau des marais de l’ile de Ré
La galette pacaude
Vienne :
la grimolle poitevine
le broyé du Poitou
Le briffaut du Poitou

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane