Les desserts de Nouvelle-Aquitaine forment un patrimoine d’une grande richesse, à l’image de l’extrême variété des terroirs de la région. Du cannelé bordelais au gâteau basque, les desserts de Nouvelle-Aquitaine se répartissent entre quatre grandes familles gastronomiques : les cuisines gasconne et guyennaise, la cuisine basque, les cuisines limousine et périgourdine, et les cuisines charentaise et poitevine. Nous avons réuni ci-dessous les desserts de Nouvelle-Aquitaine les plus emblématiques, biscuits, gâteaux et entremets, classés par département.
Les desserts de Nouvelle-Aquitaine du Sud-Ouest
| Dordogne | |
| le gâteau aux noix du Périgord : gâteau moelleux aux noix, fruit emblématique du Périgord |  |
| Gironde | |
| le cannelé bordelais : petit gâteau à la croûte caramélisée et au cœur fondant, parfumé au rhum et à la vanille |  |
| la cruchade bordelaise : galette de farine de maïs, dessert rustique de la cuisine paysanne |  |
| les niniches bordelaises : sucettes de caramel tendre, confiserie emblématique de Bordeaux |  |
| Landes | |
| le puits d’amour de Captieux : petit gâteau de pâte feuilletée garni de crème et caramélisé sur le dessus |  |
| le pastis landais : brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, au rhum et à la vanille |  |
| la dacquoise : gâteau de disques de meringue aux amandes, garni de crème au beurre, né à Dax |  |
| Lot-et-Garonne | |
| la tourtière : tourte aux pommes à l’armagnac, en fines feuilles de pâte croustillantes |  |
| Pyrénées-Atlantiques | |
| le béret basque : gâteau roulé au praliné et au chocolat, en forme de béret |  |
| le gâteau basque : gâteau à pâte sablée garni de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires d’Itxassou |  |
| le pastis béarnais : brioche béarnaise parfumée à l’anis et à la fleur d’oranger |  |
| le russe d’Oloron : gâteau de meringue aux amandes garni de crème pralinée, spécialité d’Oloron-Sainte-Marie |  |
| les macarons de Saint-Jean-de-Luz : macarons moelleux à la pâte d’amande, sans garniture, réputés depuis le XVIIe siècle |  |
| les merveilles : beignets croustillants du Sud-Ouest, servis au Carnaval |  |
| les rousquilles : petits biscuits en couronne recouverts d’un glaçage blanc |  |
| le flan basque au caramel (koka) : flan basque onctueux servi sur son lit de caramel |  |
Les desserts de Nouvelle-Aquitaine du Limousin
| Corrèze | |
| le gâteau aux noix : gâteau moelleux aux noix, très répandu en Corrèze comme en Périgord |  |
| le bouligou du Limousin : grosse crêpe épaisse limousine, servie sucrée ou salée |  |
| le zizim de Bourganeuf : gâteau nommé d’après le prince ottoman Zizim, retenu à Bourganeuf au XVe siècle | |
| Haute-Vienne | |
| le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat : biscuit moelleux aux amandes et aux blancs d’œufs |  |
| la flaugnarde ou flognarde : flan aux fruits proche du clafoutis, garni de pommes ou de poires |  |
| les madeleines de Saint-Yrieix : madeleines moelleuses, spécialité de Saint-Yrieix-la-Perche |  |
| le clafoutis : flan aux cerises noires non dénoyautées, dessert emblématique du Limousin |  |
Les desserts de Nouvelle-Aquitaine des Charentes et du Poitou
| Charente | |
| les cornuelles de Pâques : biscuits triangulaires percés d’un trou, distribués le dimanche des Rameaux |  |
| le millas charentais : gâteau de farine de maïs, dessert rustique charentais |  |
| le gouéron du Poitou : gâteau moelleux aux pommes, dessert familial d’antan |  |
| la noix charentaise : gâteau aux noix, spécialité de Charente |  |
| Charente-Maritime | |
| le gâteau saintongeais : gâteau de Saintonge, moelleux et parfumé |  |
| la galette charentaise à l’angélique : galette sablée parfumée à l’angélique confite de Niort |  |
| les corinettes : petits biscuits secs charentais |  |
| le tourteau fromager : gâteau au fromage de chèvre à la croûte noire caractéristique, en forme de dôme |  |
| Deux-Sèvres | |
| le SCOFA : gâteau sec au beurre, dont le nom vient de la marque de farine utilisée |  |
| le gâteau des marais de l’île de Ré : gâteau moelleux de l’île de Ré |  |
| la galette pacaude : galette de Pâques des Deux-Sèvres, dorée et parfumée |  |
| Vienne | |
| la grimolle poitevine : galette aux pommes poitevine, traditionnellement cuite sur une feuille de chou |  |
| le broyé du Poitou : grand galet sablé au beurre, que l’on brise d’un coup de poing avant de le partager |  |
| le briffaut du Poitou : pâtisserie poitevine traditionnelle |  |
Questions fréquentes
- Quels sont les desserts de Nouvelle-Aquitaine les plus connus ? Le cannelé bordelais, le gâteau basque, le clafoutis limousin, la dacquoise et le tourteau fromager comptent parmi les plus célèbres, chacun attaché à un terroir précis.
- Quelle différence entre clafoutis et flaugnarde ? Le clafoutis se prépare traditionnellement avec des cerises noires non dénoyautées. La flaugnarde, ou flognarde, utilise d’autres fruits, le plus souvent des pommes ou des poires. La pâte, elle, est très proche.
- Pourquoi le tourteau fromager est-il noir ? Sa croûte est volontairement brûlée lors d’une cuisson à très haute température. Loin d’être un défaut, ce dôme noir est la signature du gâteau et protège une mie très moelleuse au fromage de chèvre.
- Que contient le gâteau basque traditionnel ? Une pâte sablée épaisse garnie soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises noires d’Itxassou. Les deux versions coexistent et font débat au Pays basque.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane