L’extrême variété des terroirs explique la diversité que présente la gastronomie régionale, qui peut se diviser en quatre grandes familles : les cuisines gasconne et guyennaise, la cuisine basque, les cuisines limousine et périgourdine et les cuisines charentaise et poitevine.
Nous avons retenu ci-dessous les recettes emblématiques de biscuits, gâteaux et entremets.
| Desserts de Nouvelle Aquitaine | |
| Dordogne | |
| Le gâteau aux noix |  |
| Gironde | |
| Le cannelé bordelais |  |
| La cruchade bordelaise |  |
| Landes | |
| Le puits d’amour de Captieux |  |
| Le pastis landais |  |
| La dacquoise |  |
| Lot et Garonne | |
| La tourtière |  |
| Pyrénées-Atlantiques | |
| Le béret basque |  |
| Le gâteau basque |  |
| Le pastis béarnais | |
| Le russe d’Oloron |  |
| Les macarons de Saint-Jean de Luz |  |
| Les merveilles |  |
| Les rousquilles |  |
| Corrèze | |
| Le gâteau aux noix |  |
| Le bouligou du Limousin |  |
| Le zizim de Bourganeuf |
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
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