Le matafan ou matefaim est une recette de galette ou de crêpe sucrée garnie de pommes. Il existe également une version salée au fromage.
Matafan est un terme provençal (issu de l’espagnol mata hambre ou « tue la faim ») signifiant littéralement qui « mate » la faim. Originaire de Bourgogne et de Bresse, du Lyonnais et du Dauphiné, de Franche-Comté et de Savoie, le matefaim est encore très courant dans la région lyonnaise. En Ardèche, il est appelé « crique ».
À l’origine, le matefaim était salé et consistait en une galette de pommes de terre préparées par les paysans, mangée tôt le matin pour leur permettre de passer la journée dans les champs et tenir jusqu’au repas du soir.
Enrichi de sucre, pommes et arômes (vanille, zestes d’agrumes râpés, eau de fleur d’oranger, rhum, génépi, calvados…), le matefaim se transforme en crêpe pour le goûter, le dessert ou après un repas léger. Dans la version audoise appelée « étouffe-chrétien », les ingrédients sucrés (farine, œufs, sucre, rhum et une pincée de sel) sont mixés et versés dans un moule beurré mis au four à 180 °C durant 30 à 40 min.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 pommes |
| 125 g de farine |
| 60 g de sucre en poudre |
| 100 ml d’eau tiède |
| 2 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 sachet de levure chimique |
| 30 ml d’eau de vie (fruits) |
| cannelle en poudre |
| 25 ml d’huile |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Laver, peler et couper les pommes en tranches.
- Dans un bol, ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel.
- Ajouter les œufs et l’eau de vie.
- Mélanger délicatement et ajouter l’eau tiède.
- Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser un filet d’huile dans une poêle.
- Faire revenir les tranches de pommes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Verser la pâte et bien recouvrir les morceaux de pommes.
- Faire cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retourner éventuellement.
- Déposer dans une assiette de service et saupoudrer de cannelle ou de sucre.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’ un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’ une étoile. »
Anthelme Brillat-Savarin
