FICELLE PICARDE

La ficelle picarde est une crêpe non sucrée garnie de jambon, de champignons, d’échalotes, de crème fraîche et cuite au four.

Cette spécialité régionale de Picardie a été créée dans les années 1950 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre. Durant la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département, c’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.
La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde.

Facile à préparer, savoureuse, elle est parfaite en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 4 personnes

Pâte à crêpes :

2 œufs

75 g de farine

25 g d’amidon de maïs

25 cl de lait

25 g d’huile

Garniture :

4 tranches de jambon cuit

500 g de champignon de Paris

200 ml de crème fraîche

4 échalotes

sel/poivre/jus de citron

gruyère râpé

Préparation :

• Dans un bol, fouetter les œufs avec la moitié du lait.
• Incorporer la farine et l’amidon de maïs.
• Délayer en ajoutant le restant de lait.
• Faire cuire dans une poêle huilée bien chaude.
• Mettre de côté dans une assiette.
• Éplucher et émincer les échalotes, puis faire revenir dans une poêle avec le beurre.
• Laver les champignons et couper en lamelles.
• Faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à évaporation du jus. Ajouter aux échalotes.
• Ajouter également la crème fraiche et le jus du citron. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter 10 min à feu doux.
• Poser une crêpe à plat sur une assiette, y placer une tranche de jambon, puis au centre sur la longueur le quart de la garniture. Rouler et poser dans un plat allant au four.
• Faire de même avec les 3 autres crêpes.
• Saupoudrer de gruyère râpé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 10 min.
• Servir chaudes.
• Déguster !