Le pudding ou poudingue dunkerquois est un gâteau à base de pain rassis, lait, vergeoise blonde, œufs, vanille, beurre, raisins secs et rhum.
Originaire de la région du Nord-Pas-de-Calais, il permettait d’utiliser les restes de pain rassis dans les familles de mineurs de l’époque. Il est fabriqué notamment lors du carnaval de Dunkerque. Ce pudding du Nord n’a rien à voir avec le pudding anglais, faisant intervenir du pain rassis. Ce pudding ou « poudingue » ou « podingue » est également surnommé en picard « pain d’chien » (pain que l’on donne au chien).
Le pudding au pain est un dessert populaire au Royaume-Uni, au sud des États-Unis d’Amérique, en Belgique et au Canada, principalement au Québec. Il est généralement composé de pain, de matière grasse (margarine ou suif), d’œufs, de lait, de sucre, de golden syrup, d’épices (cacao, cannelle, vanille, etc.) et de fruits séchés ou confits. En Belgique, il est aussi appelé « bodding ». Au Mexique, un mets semblable est mangé durant le carême, le capirotada. Facile et rapide à réaliser, ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 375 g de pain rassis |
| 1 l de lait |
| 100 g de vergeoise blonde (ou sucre en poudre) |
| 2 Ĺ“ufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 noix de beurre |
| 1 poignée de raisins secs |
| rhum |
Préparation :
- Faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum durant environ 1 h.
- Faire tiédir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
- Couper le pain en morceaux et ajouter au lait tiédi.
- Laisser le pain ramollir puis passer le tout au moulin à légumes au dessus d’un bol.
- Ajouter les Ĺ“ufs et le beurre fondu refroidi.
- Verser les raisins secs au rhum.
- Mélanger et verser la préparation dans un moule à manqué de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !