Le mesturet du Tarn est un gâteau à base de potiron, farine de maïs et/ou de blé, sucre, zeste de citron et rhum. Certaine variantes incluent du beurre, des œufs et de la vanille. Il peu prendre la forme de galettes cuites à la poêle.
Spécialité culinaire du Tarn et du Lauragais, il a essaimé dans les régions voisines. À base de potiron, il était réalisé l’hiver lorsque la cuisinière ne disposait pas de fruits. Traditionnellement, la recette ne comportait pas d’œufs et la farine utilisée était de la farine de maïs. La recette initiale intègre à présent du beurre et de la farine de froment.Facile à faire, il ressemble au millas ou milhassou à la citrouille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 45 min + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg de potiron |
| 200 g de farine de maïs (ou 100 g de farine + 100 g de farine de maïs) |
| 200 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé |
| 70 g de beurre |
| 3 œufs |
| 1 petite orange (zeste râpé) |
| 1 petit citron (zeste râpé) |
| 1/2 verre de rhum |
| 1 c. à c. de sel |
Préparation :
- Laver, peler et couper le potiron en dés.
- Faire fondre lentement dans une casserole dans un doigt d’eau.
- Laisser égoutter environ 1 à 2 h (conserver l’eau de cuisson).
- Remuer et saler.
- Une fois le potiron cuit, ajouter la farine, les sucres, les zestes râpés d’orange et de citron, les œufs bien battus et le rhum.
- Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse mais pas liquide. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson.
- Beurrer généreusement un moule de 23 à 24 cm de diamètre et 3 cm de hauteur ou muni de papier sulfurisé.
- Fariner la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Enfourner durant environ 1 h 30 min.
- Au bout de 30 min, badigeonner de beurre fondu la surface du gâteau.
- Faire cuire jusqu’à obtenir une croûte molle et très colorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis