MILLAS DU GERS

Le millas du Gers est un gâteau à base de lait, farine de maïs, sucre, beurre, œufs, Armagnac et eau de fleur d’oranger.

Pâtisserie d’origine paysanne, il est présent dans toute la Gascogne. Le terme de millas vient de millet (céréale utilisée avant d’être supplantée par le maïs venu d’Amérique). En occitan, le millet se dit milh d’où le milhas ou milhade. Le millas est également appelé millassou. Selon Frédéric Mistral, le mihas ou milhas (Gascogne, Languedoc), milhard (Auvergne), melhas ou melha (Vivarais) est une « bouillie de farine de maïs, mets fort usité chez les paysans de l’Albigeois ».
En Gascogne centrale, le millas est connu sous le nom d’armotes (gaudes, bouillie de farine de maïs) ; cruchade dans les Landes (gâteau de maïs, les tranches étant passées dans de la graisse frite) ou cruchoun dans le Médoc (bouillie de maïs moulée passée à la poêle à frire ou grillée).

Facile et rapide à préparer, doux et parfumé, il est parfait lors des collations de la journée accompagné de compotes ou de confitures.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
500 ml de lait
125 g de farine de maïs
100 g de sucre en poudre
30 g de beurre
4 œufs
30 ml d’Armagnac
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Remuer.
  • Une fois le lait arrivé proche de l’ébullition, sortir du feu et ajouter la farine en pluie.
  • Bien mélanger pour délayer la farine.
  • Ajouter le beurre, l’Armagnac et la fleur d’oranger. Mélanger de nouveau.
  • Incorporer les œufs après l’autre en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène.
  • Remettre sur le feu.
  • Faire cuire à feu doux durant 10 min tour en remuant avec une cuillère en bois.
  • La préparation est prête lorsque la cuillère tiens debout toute seule.
  •  Beurrer ou munir de papier sulfurisé un moule à manqué, puis y verser la préparation.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 20 min jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir à température ambiante ou froid.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane


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