Les pomme-cannelles sont de petites brioches antillaises Ă base de farine, lait, beurre, levure, sel, sucre et Ĺ“ufs.
Originaires de Martinique, ces brioches ne comportent ni pommes ni cannelle mais ressemblent à un fruit local (la pomme-cannelle), présentant les mêmes petites boules.
Faciles à préparer, croustillantes et moelleuses à l’intérieur, elles se mangent traditionnellement au petit-déjeuner avec un café ou un chocolat chaud et sucré. Elles se dégustent aussi comme du pain, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 g de farine |
| 125 ml de lait |
| 200 g de beurre |
| 10 g de levure instantanée de boulanger |
| 10 g de sel |
| 25 g de sucre en poudre |
| 2 Ĺ“ufs |
| Dorure : |
| 1 jaune d’œuf / 1 c. à s. de lait |
Préparation :
- Faire tiédir le lait (30°C) et verser dans un bol.
- Ajouter le sucre et la levure et mélanger.
- Couvrir le bol de film plastique et laisser fermenter durant 10 min.
- Dans un grand bol, verser la farine et le sel.
- Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à obtenir un mélange proche d’une chapelure.
- Faire une fontaine au centre et verser le lait avec la levure et les œufs. Former une boule de pâte avec les mains.
- Déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
- Pétrir durant environ 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et très peu collante.
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 2 h dans un endroit chaud (30°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Reprendre la pâte et dégazer.
- Diviser en boules d’environ 115 g chacune (8 boules).
- Former des boudins de 30 Ă 35 cm de long en faisant rouler sur le plan de travail avec les paumes des mains.
- Enrouler chaque boudin sur lui-mĂŞme.
- Placer un autre boudin roulé sur le premier pour donner du volume. Avec l’extrémité du boudin, relever au centre vers le haut.
- Déposer sur la plaque de cuisson en espaçant bien.
- Inciser chaque boudin tous les 2 cm avec une paire de ciseau en partant du haut.
- Placer un moule rempli d’eau chaude sur la grille inférieure du four pour faire de la vapeur.
- Mélanger le jaune d’œuf et le lait et badigeonner les pomme-cannelles.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
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