L’extrême variété des terroirs de la France d’outre-mer explique la richesse de sa gastronomie. Des Antilles à la Polynésie en passant par l’océan Indien, les desserts de France d’outre-mer forment un patrimoine sucré unique, né de la rencontre entre traditions créoles, produits tropicaux et héritages européens, africains et asiatiques. Dans les desserts de France d’outre-mer, la banane, la coco, le manioc, l’ananas et la vanille tiennent la vedette. Nous avons réuni ci-dessous les biscuits, gâteaux et entremets emblématiques de ces territoires, région par région.
Deux grands classiques des îles
Les desserts des Antilles
Berceau de la pâtisserie créole, les Antilles ont donné certains des desserts de France d’outre-mer les plus connus, souvent parfumés à la coco, au rhum et à la vanille.
Guadeloupe
Le gâteau fouetté ou pain doux | Le tourment d’amour (îles des Saintes) |
Les doucelettes | Le chaudeau |
Le Mont-Blanc des Antilles |
Martinique
La pomme-cannelle | Le pain au beurre |
| Les coupes martiniquaises | Le gâteau amour caché |
Les beignets de banane créoles | Le flan coco |
Guyane
| Le gâteau cramanioc (pudding au manioc) | Les comtesses |
| Les Dizé milé (beignet) | Les Dokonons (gâteau poché en papillote) |
Le gâteau américain ou gâteau au beurre | Le Lafoufou bannann |
| Le massepain | La pâte banane (chausson) |
Les galettes créoles | Le sispa (galette au manioc) |
Les desserts du Pacifique
Dans le Pacifique, les desserts de France d’outre-mer se distinguent par le po’e, ce pouding de fruits cuit et nappé de lait de coco, et par l’usage généreux de la banane et de la citrouille.
Nouvelle-Calédonie
| Le poé à la papaye | Le poé à la citrouille |
Le poé à la banane | Le gâteau de citrouille |
Polynésie française
| Les bananes et patates douces en feuilles de bananier | La pastèque en gelée |
| Le gâteau banane | La tarte coco |
| Le coco neige | Le po’e ananas, banane ou coco |
Le firifiri (beignets tahitiens au lait de coco) | La tarte banane |
| La tarte papaye |
Les desserts de l’océan Indien
À La Réunion, les desserts de France d’outre-mer prennent la forme d’une profusion de bonbons, ces petites douceurs créoles, et de gâteaux à la patate douce, à la banane ou au manioc.
La Réunion
Le gâteau patate | Le gâteau banane |
Le chemin de fer | Le pâté créole |
Le bonbon cravate | Le bonbon miel |
| Le bonbon gras | Le bonbon la rouroute |
Les bonbons banane | Le gâteau de manioc |
| Le bonbon coco | Les gâteaux de lune |
Le gâteau Ti’son | Le fruit à pain au sucre |
| La salade de fruits mangue, ananas et piment |
Citation sur la cuisine :
“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”
Édouard de Pomiane