Gâteau au beurre antillais : la recette du gâteau moelleux au rhum des Antilles

Le gâteau au beurre antillais, aussi appelé gâteau américain ou gâteau au beurre des Caraïbes, est un gâteau à base de farine, de sucre, d’œufs, de beurre, de lait, de levure chimique, de citron vert, de vanille, de cannelle et de rhum. Ce gâteau au beurre antillais est moelleux, parfumé et facile à réaliser. Traditionnel de Guyane et des Antilles, le gâteau au beurre antillais accompagne idéalement le goûter.

Présent depuis le milieu du XIXe siècle, il descendrait du butter cake américain (gâteau au beurre). Dans les pays anglophones, une variante proche existe sous le nom de rum cake.

Facile et rapide, moelleux et délicieux, il est parfait pour les collations de la journée comme pour un dessert familial.

La recette du gâteau au beurre antillais

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : aucun

Temps total : 50 min

Ingrédients : 8 personnes

250 g de farine

250 g de sucre

3 œufs

100 g de beurre ramolli

250 ml de lait

1 sachet de levure chimique

1 citron vert (zeste râpé)

1 gousse de vanille et 1 pincée de cannelle en poudre

1 filet de rhum

Préparation :

• Séparez les œufs. Séparer les jaunes des blancs dans deux bols différents.
• Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé.
• Travaillez les jaunes. Dans le bol des jaunes, ajouter le sucre et le beurre ramolli, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez les liquides. Incorporer le lait, le rhum et le zeste râpé de citron vert, puis mélanger.
• Ajoutez les poudres. Incorporer petit à petit la farine, la levure, les grains de vanille et la cannelle.
• Montez les blancs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, par mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Enfournez. Verser la pâte dans le moule et cuire 35 à 40 min.
• Vérifiez la cuisson. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
• Démoulez et dégustez. Sortir du four, laisser refroidir, puis servir et déguster !

Conseils pour réussir votre gâteau au beurre antillais

• Un beurre bien mou. Sortez le beurre à l’avance : un beurre pommade se mélange sans grumeaux et donne une mie plus homogène. Évitez de le faire fondre, il perdrait de sa tenue.
• Des blancs bien fermes. Ce sont eux qui apportent le moelleux. Incorporez-les en dernier, délicatement, pour ne pas casser les bulles d’air.
• Le choix du rhum. Un rhum agricole des Antilles renforce le parfum et l’authenticité. Un filet suffit, il ne doit pas dominer le citron vert et la vanille.
• Ne pas trop cuire. Surveillez à partir de 35 min : un gâteau au beurre antillais trop cuit devient sec. Il doit rester moelleux à cœur.
• Conservation. Il se garde 3 à 4 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans du film. Il est même meilleur le lendemain, quand les arômes se sont diffusés.

Questions fréquentes

• Pourquoi l’appelle-t-on aussi gâteau américain ? Parce qu’il descendrait du butter cake nord-américain, importé puis adapté aux Antilles avec le rhum, le citron vert et la vanille locale. Les deux noms désignent la même préparation.
• Peut-on faire ce gâteau sans rhum ? Oui. Remplacez le rhum par un peu d’extrait de vanille supplémentaire ou du jus de citron vert. Le gâteau perd un peu de son caractère antillais mais reste savoureux, et devient adapté aux enfants.
• Citron vert ou citron jaune ? Le citron vert est traditionnel et plus parfumé pour cette recette. À défaut, le citron jaune convient, avec un zeste un peu moins aromatique.
• Peut-on le préparer la veille ? Oui, c’est même conseillé. Comme beaucoup de gâteaux au beurre, il gagne en moelleux et en parfum après une nuit de repos, bien emballé.

Vous apprécierez aussi le gâteau fouetté ou pain doux antillais.

Citation sur la cuisine :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson / Les Bonnes Choses

Recette à imprimer :