Le milhas ariégeois grand-mère est un gâteau à base de farine de maïs, farine de blé, lait, eau, beurre, sel orange et rhum.
Pâtisserie d’origine paysanne, il est présent dans toute la Gascogne. Le terme de millas vient de millet (céréale utilisée avant d’être supplantée par le maïs venu d’Amérique). En occitan, le millet se dit milh d’où le milhas ou milhade. Dans les montagnes ariégeoises, le milhas était le plat d’hiver. Réalisé de janvier à mars après avoir tué le cochon, la graisse de cochon (saindoux) était utilisée pour sa préparation. Bien que dessert, le milhas était en vente chez les bouchers charcutiers et rarement chez les pâtissiers. Mijotant dans un chaudron de cuivre au dessus d’un feu de cheminée, les personnes de la famille se relayaient au coin du feu à la veillée durant au moins 2 h pour tourner la préparation avec une toudeille (cime taillée d’un sapin commode pour tourner).
Facile et rapide à préparer, doux et parfumé, il est parfait lors des collations de la journée accompagné de compotes ou de confitures.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1h 25 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine de maïs |
| 150 g de farine de blé |
| 1 l de lait |
| 1 l d’eau |
| 50 g de beurre |
| 1/2 c. à c. de sel |
| 1 orange (zeste râpé) / rhum |
Préparation :
- Faire tiédir l’eau et le lait dans une marmite.
- Hors du feu, incorporer les farines en remuant avec une cuillère en bois afin d’éviter les grumeaux.
- Remettre sur le feu et faire cuire à feu très doux durant 1 h en remuant régulièrement. Durant la cuisson, ajouter le sel, le beurre, le zeste d’orange et le rhum à la fin.
- Disposer une grande toile épaisse préalablement farinée sur le plan de travail.
- Verser la préparation sur une épaisseur de 2 cm environ.
- Laisser refroidir la nuit entière.
- Découper en carrés.
- Faire dorer à la poêle les morceaux de milhas des deux côtés durant quelques minutes ou cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 20 min.
- Saupoudrer de sucre ou de caramel.
- Accompagner de compote de pommes, coulis de fraises…
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Dicton américain