FARCI ARIÉGEOIS GRAND-MÈRE

Le farci ariégeois est un plat à base de chair à saucisse, jambon de pays, œufs, ail, persil et pain.

Les farcis ou petits farcis sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine de Midi-Pyrénées et de Provence, à base de légumes et de farce ou bien de farce seule accompagnée de légumes.

Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait comme entrée ou plat servi avec des légumes et une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
Ingrédients : 4 personnes
250 g de chair à saucisse
1 tranche de jambon de pays
4 œufs
ail/persil
mie de pain (1 grosse tranche)

Préparation :

  • Dans un bol, battre les œufs.
  • Ajouter la chair à saucisse et le jambon mixé.
  • Incorporer l’ail finement haché et le persil.
  • Ajouter la mie de pain rassie et mélanger jusqu’à obtenir une bonne consistance (ni trop liquide, ni trop sèche). Poivrer, ne pas saler.
  • Verser la farce dans une poêle.
  • Donner la forme d’une crêpe épaisse.
  • Laisser dorer un côté, retourner puis dorer l’autre face.
  • Recommencer l’opération une fois de chaque côté, pour que la farce soit bien cuite.
  • Piquer la farce pour s’assurer de sa bonne cuisson.
  • Mettre dans un plat de service et laisser refroidir.
  • Couper la farce en dès.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane

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