La bouquette de Liège (ou vôte en wallon liégeois) est une crêpe levée à la farine de sarrasin (farene di boûkète en wallon liégeois) agrémentée de raisins secs.
Le terme vôte provient du latin populaire volvita (« enroulement »), car la pâte est roulée soit avant, soit après, la cuisson. En wallon liégeois, le mot boûkète ou bouquette signifie sarrasin ou blé noir. L’introduction de la bouquette à Liège remonte au XVIIIe siècle, importée de l’ancien comté de Looz par la cour des Princes-évêques.
Elle se mange traditionnellement accompagnée de vin chaud durant le cycle de Noël, de Noël à la Chandeleur et est aussi à l’honneur lors de la fête du 15 août dans la République libre d’Outremeuse à Liège.
Faciles à réaliser, délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 4/5 personnes |
| 325 g de farine de sarrasin |
| 325 g de farine de blé |
| 50 g de levure fraîche de boulanger |
| 2 œufs de petit taille |
| 325 ml d’eau |
| 325 ml de lait |
| 35 g de raisins secs |
| 35 ml de rhum |
| sucre/ cassonade |
Préparation :
- Dans un bol, faire tremper les raisins dans le rhum.
- Délayer la levure dans un bol d’eau et de lait tiède avec 20 g de sucre en poudre. Laisser reposer durant quelques minutes.
- Dans un grand bol, verser les deux farines. Ajouter une pincée de sel et mélanger avec une cuillère en bois.
- Creuser une fontaine au centre et y verser la levure délayée, puis mélanger un peu.
- Casser les œufs et ajouter au centre, mélanger les ingrédients au centre puis recouvrir d’un linge sec sur le plat, et laisser lever environ 1 h dans un endroit tiède.
- Ajouter le lait et l’eau tièdes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Enfin, ajouter le rhum.
- Laisser reposer la pâte couverte d’un linge durant au moins 2 h.
- Faire fondre une petite quantité de beurre dans la poêle et y verser une louche de pâte, y ajouter quelques raisins secs gonflés et recouvrir de pâte avec une fourchette.
- Une fois cuite au bout de 1 à 2 min, lancer en l’air pour la retourner.
- Faire cuire de l’autre côté et déposer sur une assiette et sucrer.
- Servir tiède ou froide et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”
Édouard de Pomiane