Les crêpes bressanes à la farine de gaudes sont des crêpes à base de farine de gaudes, de farine de blé, d’œufs, de lait, de sucre, de vanille, d’huile, de rhum et de sel. Plus consistantes et plus parfumées que des crêpes classiques, ces crêpes bressanes à la farine de gaudes sont parfaites lors des collations de la journée. Cette recette de crêpes bressanes à la farine de gaudes perpétue une tradition paysanne de Bresse, aujourd’hui presque oubliée.
Les gaudes, à l’origine des crêpes bressanes à la farine de gaudes
Les gaudes, préparation culinaire composée de farine de maïs torréfié mélangée à du lait, furent durant de nombreuses générations l’aliment de base des familles paysannes de la Bresse. Le maïs, rapporté par Christophe Colomb en Europe à la fin du XVe siècle, parvint en Bresse au XVIIe siècle comme nourriture pour le bétail et les poules de Bresse. Très rapidement, les paysans, remarquant ses qualités nutritives, en torréfièrent les épis pour obtenir une farine de longue conservation, échappant du même coup à la dîme prélevée sur le blé.
Avec l’arrivée de la pomme de terre au début du XIXe siècle, les gaudes ne se consommèrent plus qu’au petit-déjeuner, avant de disparaître presque totalement avec la généralisation du café au lait, dès les années 1920. La farine de gaudes reste aujourd’hui une spécialité régionale, que l’on retrouve notamment dans ces crêpes ou dans la galette bressane.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Parts : 6 personnes |
| 75 g de farine de gaudes |
| 150 g de farine de blé |
| 2 œufs |
| 500 ml de lait |
| 45 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 10 ml d’huile |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe de rhum (option) |
Préparation :
- Verser dans un bol les farines, le sel et les sucres, puis faire un puits au centre.
- Casser les œufs au centre et mélanger au fouet, sans mélanger toute la farine.
- Ajouter l’huile et le rhum, puis mélanger petit à petit en restant au centre tout en incorporant un peu plus de farine.
- Ajouter 100 ml de lait et mélanger en prenant peu à peu toute la farine avec le fouet.
- Verser le restant de lait en 3 à 4 fois, tout en mélangeant au fouet.
- Filtrer la pâte à crêpes s’il persiste des grumeaux.
- Verser dans un bol, filmer et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Mélanger la pâte avant la cuisson et ajouter éventuellement un peu de lait si elle est trop épaisse.
- Badigeonner une poêle à crêpes avec une noix de beurre et faire chauffer à feu fort.
- Déposer de la pâte à l’aide d’une louche et incliner rapidement pour recouvrir toute la surface.
- Retourner la crêpe avec une spatule fine lorsque les bords se décollent.
- Faire cuire le verso durant quelques secondes.
- Déposer sur une assiette.
- Saupoudrer de sucre glace et recouvrir de papier d’aluminium.
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Déguster !
Conseils pour réussir vos crêpes bressanes à la farine de gaudes
Incorporez toujours le lait progressivement en partant du centre de la farine, sans jamais tout mélanger d’un coup : c’est ce geste qui évite les grumeaux dans une pâte à base de farine de gaudes, plus granuleuse qu’une farine de blé seule. Laissez bien reposer la pâte au réfrigérateur, ce temps de repos permet à la farine de gaudes de s’hydrater complètement et donne des crêpes bressanes à la farine de gaudes plus souples. Pour prolonger la découverte de cette spécialité bressane, essayez aussi notre galette bressane.
Questions fréquentes
Où trouver de la farine de gaudes ?
On la trouve principalement dans les épiceries fines de Bourgogne-Franche-Comté ou en ligne auprès de moulins régionaux spécialisés.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 h au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.
Le rhum est-il indispensable ?
Non, il est indiqué comme optionnel, la recette fonctionne très bien sans, avec juste la vanille pour parfumer la pâte.
Comment conserver les crêpes cuites ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, empilées et couvertes de papier d’aluminium, ou plusieurs semaines au congélateur.
Citation sur la cuisine :
« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. »
Théodore Zeldin
Recette à imprimer :
Crêpes bressanes à la farine de gaudes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Verser dans un bol les farines, le sel et les sucres, puis faire un puits au centre.
- Casser les œufs au centre et mélanger au fouet, sans mélanger toute la farine.
- Ajouter l'huile et le rhum, puis mélanger petit à petit en restant au centre tout en incorporant un peu plus de farine.
- Ajouter 100 ml de lait et mélanger en prenant peu à peu toute la farine avec le fouet.
- Verser le restant de lait en 3 à 4 fois, tout en mélangeant au fouet.
- Filtrer la pâte à crêpes s'il persiste des grumeaux.
- Verser dans un bol, filmer et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Mélanger la pâte avant la cuisson et ajouter éventuellement un peu de lait si elle est trop épaisse.
- Badigeonner une poêle à crêpes avec une noix de beurre et faire chauffer à feu fort.
- Déposer de la pâte à l'aide d'une louche et incliner rapidement pour recouvrir toute la surface.
- Retourner la crêpe avec une spatule fine lorsque les bords se décollent.
- Faire cuire le verso durant quelques secondes.
- Déposer sur une assiette.
- Saupoudrer de sucre glace et recouvrir de papier d'aluminium.
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Déguster !