Les crêpes bressanes à la farine de de gaudes sont des crêpes à base de farine de gaudes, farine de blé, œufs, lait, sucre, vanille,huile et rhum et sel.
Les gaudes, préparation culinaire composée de farine de maïs torréfié (farine de gaudes) mélangée à du lait, furent durant de nombreuses générations l’aliment de base des familles paysannes de la Bresse.
Le maïs rapporté par Christophe Colomb en Europe à la fin du XVè siècle parvint en Bresse au XVIIè siècle comme nourriture pour le bétail et les poules de Bresse. Très rapidement les paysans, remarquant ses qualités nutritives, en torréfièrent les épis pour obtenir une farine de longue conservation, échappant à la dîme. Avec l’arrivée de la pomme de terres au début du XIXe siècle, les gaudes ne se consommèrent plus qu’au petit déjeuner et disparurent avec la généralisation du café au lait dès les années 1920 .
Faciles à réaliser, plus consistantes et parfumées, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 75 g de farines de Gaudes |
| 150 g de farine |
| 2 œufs |
| 500 ml de lait |
| 45 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé |
| 10 ml d’huile / 1 pincée de sel |
| 1 c. à s. de rhum (option) |
Préparation :
- Dans un bol, verser les farines, le sel et les sucres et faire un puits au centre.
- Y casser les œufs et mélanger au fouet au centre, sans mélanger toute la farine.
- Ajouter l’huile, l’arôme et le rhum et mélanger petit à petit en restant au centre tout en prenant un peu plus de farine.
- Ajouter 100 ml de lait et mélanger en prenant peu à peu toute la farine avec le fouet.
- Verser le restant de lait en 3 à 4 fois tout en mélangeant au fouet.
- Filtrer la pâte à crêpes s’il persiste des grumeaux.
- Verser dans un bol, filmer et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Avant la cuisson, mélanger la pâte et ajouter éventuellement un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
- Badigeonner une poêle à crêpes avec une noix de beurre et faire chauffer à feu fort.
- À l’aide d’une louche, déposer de la pâte et incliner rapidement pour recouvrir toute la surface.
- Lorsque les bords se décollent, retourner la crêpe avec une spatule fine.
- Faire cuire le verso durant quelques secondes.
- Déposer sur une assiette
- Saupoudrer de sucre glace et recouvrir de papier d’aluminium.
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Déguster !