VAUTES AUX FRUITS LORRAINES

Les vautes (ou voûtes) aux fruits sont un entremets à base de pâte à crêpes et de fruits.

Ce dessert sucré lorrain, ardenno-champenois et belge se présente sous le forme d’une crêpe épaisse nature garnie de sucre glace ou de confiture, ou d’un pannequet (appelé « beignet » en Lorraine) aux fruits, à la taille plus petite qu’une crêpe. Les fruits étant abondant dans les vergers et jardins de Lorraine, ils étaient ainsi conommés dans une pâte à crêpe, la « murate » ou « mérotte » (en dialecte lorrain), une pâte liquide à base d’œufs, de lait et farine. Les fruits les plus utilisés en Lorraine sont les pommes, les myrtilles, les mirabelles et les cerises.

Faciles et rapides à préparer, fondantes et délicieusement parfumées, elles sont parfaites lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min + 2 h (repos)
Ingrédients : environ 20 à 24 crêpes
320 ml de lait
275 g de farine
75 g d’amidon de maïs
2 œufs
40 g de sucre en poudre ou sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate alimentaire
1 c. à s. de rhum ou de kirsch
500 g de fruits (pommes ou cerises et fraises)

Préparation :

  • Dans un bol, tamiser, la farine et l’amidon de maïs.
  • Ajouter le sel, le bicarbonate et la levure.
  • Incorporer petit à petit 3/4 du lait tout en fouettant, afin de ne pas avoir de grumeaux.
  • Ajouter les œufs, fouetter de nouveau.
  • Vérifier la consistance pour que les fruits soient bien enrobés et tiennent à la cuisson. Ajouter plus de lait si nécessaire.
  • Ajouter le rhum ou le kirsch.
  • Ajouter les fruits, soit des tranches de pommes ou des fraises lavées, équeutées et coupés en tranches épaisses, soit des cerises dénoyautées et pas trop grosses coupées en deux.
  • Laisser reposer la pâte 2 h au réfrigérateur.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et verser une moitié de louche de pâte.
  • Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, puis retourner avec une spatule et cuire de nouveau quelques minutes.
  • Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
  • Recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
  • Servir chaudes ou tièdes saupoudrées de sucre.
  • Déguster !