Les vautes (ou voûtes) aux fruits sont un entremets à base de pâte à crêpes et de fruits.
Ce dessert sucré lorrain, ardenno-champenois et belge se présente sous le forme d’une crêpe épaisse nature garnie de sucre glace ou de confiture, ou d’un pannequet (appelé « beignet » en Lorraine) aux fruits, à la taille plus petite qu’une crêpe. Les fruits étant abondant dans les vergers et jardins de Lorraine, ils étaient ainsi consommés dans une pâte à crêpe, la « murate » ou « mérotte » (en dialecte lorrain), une pâte liquide à base d’œufs, de lait et farine. Les fruits les plus utilisés en Lorraine sont les pommes, les myrtilles, les mirabelles et les cerises.
Faciles et rapides à préparer, fondantes et délicieusement parfumées, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : environ 20 à 24 crêpes |
| 320 ml de lait |
| 275 g de farine |
| 75 g d’amidon de maïs |
| 2 Ĺ“ufs |
| 40 g de sucre en poudre ou sucre vanillé |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de bicarbonate alimentaire |
| 1 c. Ă s. de rhum ou de kirsch |
| 500 g de fruits (pommes ou cerises et fraises) |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser, la farine et l’amidon de maïs.
- Ajouter le sel, le bicarbonate et la levure.
- Incorporer petit Ă petit 3/4 du lait tout en fouettant, afin de ne pas avoir de grumeaux.
- Ajouter les Ĺ“ufs, fouetter de nouveau.
- Vérifier la consistance pour que les fruits soient bien enrobés et tiennent à la cuisson. Ajouter plus de lait si nécessaire.
- Ajouter le rhum ou le kirsch.
- Ajouter les fruits, soit des tranches de pommes ou des fraises lavées, équeutées et coupés en tranches épaisses, soit des cerises dénoyautées et pas trop grosses coupées en deux.
- Laisser reposer la pâte 2 h au réfrigérateur.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et verser une moitié de louche de pâte.
- Laisser cuire quelques minutes Ă feu moyen, puis retourner avec une spatule et cuire de nouveau quelques minutes.
- DĂ©poser dans une assiette munie de papier absorbant.
- Recommencer jusqu’à épuisement de la préparation.
- Servir chaudes ou tièdes saupoudrées de sucre.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones