La pastera aux pommes est une crêpe épaisse à base de farine, d’œufs, de crème, de lait, de sucre vanillé et de sel, garnie de morceaux de pommes caramélisées. Spécialité rustique des Pyrénées, la pastera aux pommes utilisait autrefois les pommes des jardins et des vergers. Voici la recette de la pastera aux pommes, économique et réconfortante.
La pastera aux pommes, une tradition des Pyrénées
Dans les campagnes des Pyrénées, cette crêpe épaisse et rustique était couramment réalisée il y a quelques dizaines d’années, pour utiliser les pommes du jardin. Facile, rapide et économique, elle est parfaite pour le goûter.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Portions : 4 à 6 personnes |
| 2 pommes |
| 80 g de farine |
| 2 œufs |
| 100 ml de crème liquide (ou 200 ml de crème liquide sans le lait) |
| 100 ml de lait |
| 20 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel, beurre (pour la poêle) |
Préparation de la pastera aux pommes
- Laver, peler les pommes et les couper en petits cubes.
- Caraméliser les pommes dans une noix de beurre, saupoudrées de sucre en poudre, puis réserver.
- Mélanger dans un bol la farine, le sucre vanillé et le sel.
- Battre les œufs, les incorporer, puis ajouter peu à peu la crème et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte sur les pommes, dans la poêle remise sur le feu.
- Cuire, puis retourner sur une assiette pour cuire la seconde face.
- Servir chaude, saupoudrée d’un peu de sucre.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la pastera ?
Une crêpe épaisse et rustique des Pyrénées, garnie de fruits (souvent des pommes), plus proche d’un flan de crêpe que d’une crêpe fine.
Peut-on la faire avec d’autres fruits ?
Oui : poires, prunes ou raisins conviennent aussi, selon la saison et le verger.
Comment la retourner facilement ?
La faire glisser sur une grande assiette, puis la remettre dans la poêle côté cru dessous. Plus simple encore : terminer la cuisson au four.
Pourquoi est-elle si épaisse ?
Sa pâte, riche en œufs, en crème et en lait, se rapproche d’un far : la pastera aux pommes gonfle et reste moelleuse, loin de la crêpe fine.
Citation sur la cuisine :
« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »
Anne-Sophie Pic
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver, peler les pommes et les couper en petits cubes.
- Caraméliser les pommes dans une noix de beurre, saupoudrées de sucre en poudre, puis réserver.
- Mélanger dans un bol la farine, le sucre vanillé et le sel.
- Battre les œufs, les incorporer, puis ajouter peu à peu la crème et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte sur les pommes, dans la poêle remise sur le feu.
- Cuire, puis retourner sur une assiette pour cuire la seconde face.
- Servir chaude, saupoudrée d'un peu de sucre.