La socca est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, cuite et dorée au four à bois.
Consommée à Nice, Menton et Monaco, il s’agit d’une variante de la farinata de la cuisine italienne (Ligurie) ou de la belecàuda (belle et chaude) dans le sud du Piémont, ou de la cade (de l’italien caldo signifiant chaud) dans la région de Toulon et de Hyères dans le Var. La cuisine au four à bois à base de (farine) pois chiches concassés et d’huile d’olive remonte à plus de 8 000 ans. Les Sarrasins auraient introduit des fritures de pois chiche dans le sud de l’Italie lors de leurs conquêtes de l’Empire carolingien. La cade toulonnaise se répandit à Toulon sous le Premier Empire, avec l’arrivée de nombreux ouvriers d’Italie. Sur la Côte d’Azur, elle fut d’abord vendue par des marchands ambulants qui la cuisaient sur place et la vendaient dans des cônes en papier.
Facile et rapide à réaliser, savoureuse, elle est parfaite lors des repas en accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine de pois chiches |
| 500 ml d’eau |
| 90 ml d’huile d’olive |
| 1 c. à c. de sel |
| poivre |
Préparation :
- Dans un bol, verser l’eau froide et délayer au fouet la farine de pois chiches.
- Ajouter 30 ml d’huile d’olive et le sel. Mélanger énergiquement pour éliminer les grumeaux.
- Préchauffer le four en position maximale durant 10 min.
- Dans 2 moules à tarte de 26 à 27 cm de diamètre munis de papier sulfurisé, verser 60 ml d’huile d’olive. Répartir et enfourner durant 5 min.
- Sortir la moules du four, verser la préparation et étaler de façon homogène.
- Enfourner en position haute.
- Au bout de 2 min, mettre sur la position gril.
- Laisser cuire de 6 à 7 min jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
- Sortir du four, découper et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’une région, c’est déjà aimer la région. »
Jean Giono