Le pudding au rhum est un gâteau à base de pain, œufs, lait, sucre, raisins, pommes, rhum et vanille.
Populaire au Royaume-Uni (importé à  Malte), au sud des États-Unis d’Amérique, en Belgique, dans le Nord de la France et au Canada, principalement au Québec, il est facile à préparer, savoureux et parfait lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 200 g de pain rassis |
| 100 g de raisins secs |
| 4 petites pommes |
| 5 c. Ă s. de rhum |
| 100 g de sucre |
| 3 Ĺ“ufs |
| 1/2 l de lait / 1 gousse de vanille |
| Caramel : |
| 80 g de sucre |
| 2 c. à s. d’eau |
| 1 c. Ă s. de jus de citron |
Préparation :
- Au préalable, faire tremper les raisins secs dans le rhum durant 2 h.
- Dans un grand bol, casser le pain rassis en petits morceaux.
- Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition le lait avec une gousse de vanille fendue et les graines de vanille extraites.
- Verser le lait bouillant sur le pain et laisser s’imbiber.
- Une fois le pain ramolli, réduire en bouillie à l’aide d’un mixeur à immersion.
- Laver, éplucher les pommes, ôter le cœur et couper en petits cubes.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter les jaunes d’œufs sur le pain, mélanger.
- Ajoutez les dés de pommes et les raisins avec le rhum, les 100 g de sucre et mélanger le tout.
- Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Prendre un moule à charlotte, verser le sucre, l’eau et le jus de citron.
- Porter sur le feu pour obtenir un beau caramel blond. Incliner le moule pour enrober les parois de caramel.
- Verser la préparation et faire cuire au bain marie durant 1 h dans un four préchauffé en mode statique à 150°C.
- Sortir du four et laisser refroidir après cuisson.
- Mettre au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur et retourner dans une assiette.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret