Savoureux à l’ananas : la recette du gâteau moelleux à la noix de coco et aux tranches d’ananas

Le savoureux à l’ananas est un gâteau au beurre parfumé à la noix de coco, dont le cœur cache une couche de tranches d’ananas, prises entre deux épaisseurs de pâte. À la cuisson, l’ananas reste juteux au milieu d’une mie dense et moelleuse, et un peu du jus de la boîte vient au besoin assouplir la pâte. Saupoudré de sucre glace, le savoureux à l’ananas se découpe en parts qui révèlent les cercles dorés du fruit : un gâteau aux accents des îles, à servir au goûter ou au dessert. Avec des ananas en conserve, le savoureux à l’ananas se prépare en toute saison.

L’ananas, le roi des fruits

Originaire d’Amérique du Sud, l’ananas tire son nom du mot nana, par lequel les peuples tupi du Brésil désignaient le fruit. Le premier Européen à le goûter est Christophe Colomb, en Guadeloupe, le 4 novembre 1493, lors de son deuxième voyage. Le premier dessin connu figure dans l’histoire du Nouveau Monde du chroniqueur espagnol Oviedo, publiée à Séville en 1535.

Au XVIIe siècle, le père Du Tertre, missionnaire aux Antilles, le surnomme le roi des fruits, parce que Dieu lui a posé une couronne sur la tête. En Europe, l’ananas devient alors un luxe extrême : les premiers fruits arrivent en Angleterre au milieu du XVIIe siècle, et il faut attendre les années 1720 pour qu’on parvienne à le cultiver sous serre. Longtemps, il trône sur les tables des grands comme un symbole de richesse et d’hospitalité.

De la serre à la boîte de conserve

C’est la boîte de conserve qui a mis l’ananas à la portée de tous. En 1900, James Dole crée à Hawaï une plantation de 24 hectares, et dès l’année suivante il cultive sur l’île d’Oahu et se lance dans la mise en conserve. En 1911, l’un de ses employés, Henry Ginaca, invente une machine qui pèle et évide automatiquement les fruits : les tranches en anneaux réguliers, conservées dans leur jus, deviennent un classique des placards du monde entier.

Ce sont elles qui ont fait la fortune des gâteaux à l’ananas, comme le gâteau renversé ou ce savoureux à l’ananas. Pratiques, sucrées et toujours disponibles, elles résistent mieux à la cuisson que l’ananas frais.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15

Ingrédients : 6 personnes

1 boîte de tranches d’ananas au jus

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

30 g de noix de coco râpée

1 pincée de sel

2 gros œufs

200 g de sucre en poudre

150 g de beurre pommade

1 cuillère à soupe de sucre glace

Matériel nécessaire :

1 moule à manqué de 24 à 26 cm

1 batteur électrique

2 saladiers

Préparation du savoureux à l’ananas

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et chemiser le moule de papier sulfurisé.
• Égoutter les tranches d’ananas en conservant le jus.
• Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la noix de coco et le sel.
• Fouetter les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
• Incorporer le beurre pommade petit à petit, en fouettant.
• Ajouter le mélange de farine et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Si elle est trop épaisse, la détendre avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’ananas.
• Verser la moitié de la pâte dans le moule et l’étaler à la spatule.
• Disposer les tranches d’ananas bien épongées sur la pâte.
• Recouvrir avec le reste de la pâte, en lissant jusqu’aux bords.
• Enfourner pour 45 min. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir 15 min dans le moule, puis démouler sur une grille.
• Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi, puis servir et déguster !

Conseils pour réussir le savoureux à l’ananas

• Bien éponger l’ananas. Des tranches trop humides détrempent la pâte autour d’elles. Les poser quelques minutes sur du papier absorbant.
• Choisir l’ananas au jus. Plus naturel que l’ananas au sirop, il laisse le sucre de la pâte doser la douceur du gâteau.
• Utiliser un beurre vraiment mou. Le beurre pommade s’incorpore sans grumeaux et donne une mie régulière.
• Couvrir en fin de cuisson. Si le dessus colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.

Variantes du savoureux à l’ananas

L’ananas frais convient aussi : le peler, retirer le cœur et le couper en tranches fines, puis le poêler 5 min pour qu’il rende une partie de son eau. Une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte, le zeste d’un citron vert ou une gousse de vanille renforcent le côté tropical. Pour plus de coco, remplacer 30 g de farine par autant de noix de coco râpée.

Le savoureux à l’ananas se sert tiède ou froid, nature ou avec une crème fouettée, une boule de glace coco ou une salade de fruits exotiques.

Questions fréquentes

Pourquoi ne pas mettre l’ananas en dessous ?

Pris entre deux couches de pâte, il reste moelleux et ne caramélise pas. Pour une version caramélisée, préparer plutôt un gâteau renversé à l’ananas.

Peut-on utiliser de l’ananas en morceaux ?

Oui, bien égouttés. Les répartir en une seule couche au milieu de la pâte.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Trois jours sous une cloche, à température ambiante. Au chaud, le garder au réfrigérateur à cause du fruit.

Peut-on le congeler ?

Oui, en parts bien emballées, pendant 2 mois. Le décongeler à température ambiante.

Recette à imprimer :