La terrine de campagne ou pâté de campagne est une préparation culinaire française, réalisée à partir d’une farce composée de différentes viandes hachées.
Sa composition varie en fonction des régions. À la viande de porc peuvent être ajoutées des viandes de veau, de bœuf ou de volaille. La farce est souvent agrémentée d’ail, oignons, sel, poivre, quatre-épices, thym, laurier ou d’eau-de-vie (comme le cognac ou l’Armagnac).
Facile à préparer, savoureuse, elle est parfaite lors des repas accompagnée de pain de campagne, de cornichons et d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de viande de veau maigre hachée |
| 100 g de viande de bœuf maigre hachée |
| 150 g de viande de porc hachée |
| 50 g de mie de pain trempée dans du lait |
| 1 oignon jaune |
| 2 gousses d’ail |
| 1 œuf |
| piment d’Espelette |
| 1 feuille de laurier |
| 1 branche de thym |
| sel/poivre |
Préparation :
- Mettre la mie de pain à tremper dans du lait.
- Éplucher et ciseler l’oignon.
- Éplucher, dégermer l’ail et couper finement.
- Dans un grand bol, mettre les viandes hachées, l’œuf, l’oignon, l’ail, la mie de pain essorée.
- Saler et poivrer, ajouter une pointe de couteau de piment d’Espelette.
- Mélanger tous les ingrédients longuement avec les mains.
- Remplir un moule beurré en tassant bien.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet