Le galuchon picard est un dessert brioché à base de farine, de sucre, de raisins secs, de beurre, de crème fraîche, d’œufs, de lait et de levure de boulanger.
Spécialité de Picardie et plus particulièrement de la région naturelle du Ponthieu (autour d’Abbeville dans la Somme), il s’agit d’une brioche traditionnelle liée à l’histoire rurale et paysanne locale. En ancien normand et en ancien français, le terme « gale » désignant un gâteau plat et le suffixe « -uchon » étant un diminutif, le mot « galuchon » peut se traduire par « petit gâteau ». Moelleux et parfumé aux raisins, le galuchon picard se déguste froid ou tiède au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h (levée) |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 2 h de repos |
| Pour : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 200 g de sucre |
| 200 g de raisins secs |
| 80 g de beurre |
| 100 ml de crème fraîche |
| 3 œufs |
| 1 verre de lait |
| 20 g de levure de boulanger déshydratée |
| 1 pincée de sel |
Préparation du galuchon picard
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C, et faire gonfler les raisins secs dans un peu de lait chaud.
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- Verser la farine dans un grand bol et former une fontaine au centre.
- Incorporer le sucre, le sel, les œufs, la crème et la levure, puis malaxer.
- Ajouter le lait et le beurre, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
- Incorporer les raisins égouttés et travailler encore la pâte (ajouter un peu de lait si nécessaire).
- Verser à mi-hauteur dans deux moules à brioche beurrés.
- Couvrir d’un linge et laisser lever 2 h à température ambiante.
- Enfourner 20 min, laisser refroidir, servir et déguster !
Astuces pour réussir le galuchon picard
- Faire gonfler les raisins dans du lait chaud (ou du rhum) pour qu’ils restent moelleux.
- Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle : c’est le signe d’une mie aérée.
- Laisser lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
- Ne pas trop remplir les moules pour laisser la pâte gonfler.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que le galuchon picard ?
C’est une brioche picarde moelleuse aux raisins secs, enrichie de beurre, de crème et d’œufs, que l’on déguste au petit-déjeuner ou au goûter.
Comment le conserver ?
Dans une boîte hermétique ou un torchon, 2 à 3 jours. Un peu rassis, il est excellent grillé ou en pain perdu.
Peut-on varier la recette ?
Oui : raisins macérés au rhum, zeste de citron ou d’orange, ou un peu de sucre perlé sur le dessus avant cuisson pour plus de gourmandise.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C, et faire gonfler les raisins secs dans un peu de lait chaud.
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- Verser la farine dans un grand bol et former une fontaine au centre.
- Incorporer le sucre, le sel, les œufs, la crème et la levure, puis malaxer.
- Ajouter le lait et le beurre, puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
- Incorporer les raisins égouttés et travailler encore la pâte (ajouter un peu de lait si nécessaire).
- Verser à mi-hauteur dans deux moules à brioche beurrés.
- Couvrir d'un linge et laisser lever 2 h à température ambiante.
- Enfourner 20 min, laisser refroidir, servir et déguster !