COUQUES SUISSES

Les couques suisses sont des boules à base de farine, lait, levure de boulanger et œuf, plongées dans de l’eau bouillante et servies avec un beurre noisette et de la cassonade brune. La cassonade la plus utilisée est la cassonade Graeffe aussi appelée cassonade « gamin », un garçon figurant sur son emballage.

Cette recette aurait été importée dans le Nord de la France et le Hainaut belge dans les années 1830 par une garnison de soldats suisses stationnant à Valenciennes ou à Bavay. La reprenant à leur compte, les habitants l’ont désignée par le terme de « couilles de suisse ». Une autre légende évoque l’allusion au garde suisse qui gardait le perron des églises à l’époque. Ce plat sucré rustique permettait aux plus modestes de nourrir leur famille de façon économique.

Faciles et rapides à réaliser, délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.

Préparation :

• Délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
• Mélanger le tout à la farine.
• Ajouter le jaune d’œuf et verser petit à petit le lait jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Faire lever environ 20 min au chaud.
• Diviser la pâte en petites boules de 20 environ g et laisser lever encore 15 min.
• Porter à ébullition une casserole d’eau salée (1 l d’eau + 1 c. à c. de sel ).
• Plonger les couques dans l’eau en ébullition par 2 ou 3.
• Laisser gonfler et retourner.
• Dès qu’elles remontent à la surface, égoutter et servir avec du beurre fondu et/ou de la cassonade.
• Déguster !