Les brioches à la vapeur au poulet sont de petites brioches composées de pâte à base de farine, eau, sucre et levure et d’une garniture au poulet, champignons et échalote.
Originaires de la province du Shandong, en Chine, ces brioches à la farce de viande, oignons, champignons,…sont cuites à la vapeur et vendues toute l’année dans des boutiques spécialisées, restaurants et par des marchands ambulants dans la rue. Il en existe de nombreuses variantes salées (viandes, légumes saumurés, etc.) et sucrées (crème d’azuki ou de soja, etc.).
Faciles à réaliser, doux et savoureux, elles sont parfaites en entrée lors des repas accompagnées de sauces.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h 10 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 2 h 10 min (repos) |
| Ingrédients : environ 10 brioches |
| 400 g de farine |
| 240 ml d’eau |
| 60 g de sucre |
| 3 g de levure de boulanger déshydratée |
| Garniture : |
| 300 g de blanc de poulet |
| 30 ml d’huile |
| champignons de Paris ou shitaké |
| ciboulette/ échalote |
| 2 c. à s. de sauce soja |
| 2 c. à s. de sauce huître |
| 1 c. à c. de nuoc-mâm |
| 1 c. à c. de vinaigre de riz |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine à l’eau comportant la levure diluée. Ajouter le sucre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser gonfler durant 1 h 30 min dans un endroit tempéré.
- Faire sauter le poulet grossièrement haché et l’échalote à feu vif avec un peu d’huile bien chaude. Ajouter les champignons et les sauces et un peu de sel.
- Laisser refroidir.
- Reprendre la pâte, rabaisser et réaliser de petites boules d’environ 70 g.
- Aplatir légèrement sur 3 et 4 mm d’épaisseur.
- Ajouter la farce au milieu jusqu’à 1 à 2 cm des bords.
- Plier la pâte en ramenant comme des vagues une a une vers le centre en tournant la pâte jusqu’à aplatir le dessus afin de créer un petit bec sur la brioche.
- Placer dans un cuiseur à vapeur.
- Laisser gonfler environ 40 min avant de débuter la cuisson (environ 15 min après l’ébullition de l’eau).
- Éteindre et laisser reposer 5 min avant de servir.
- Accompagner de sauces chinoises.
- Déguster !