Le lacquemant est une fine gaufrette souple à base de froment, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée de sirop de sucre candi parfumé à la fleur d’oranger.
L’inventeur du lacquemant en 1903 est Désiré Smidts, connu sous le nom de Désiré de Lille, travaillant alors aux Établissements Lacquemant, une friterie foraine lilloise, avant de s’établir à son compte à Liège. Le nom de sa friandise est un hommage à Berthe Lacquemant, son ancienne employeuse. L’origine de la recette est inspirée de la gaufre fourrée lilloise mais accompagnée d’une composition sirupeuse créée par Désiré Smidts et non de vergeoise.
Faciles à préparer, délicieuses et croustillantes, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 30 galettes |
| Pâte : |
| 600 g de farine |
| 200 g de beurre mou |
| 250 ml de lait tiède |
| 100 g de sirop de candi |
| 50 g de sucre |
| 25 g de levure de boulangerie |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 pincée de sel |
| Sirop : |
| 750 ml d’eau |
| 750 g de cassonade blonde |
| 300 g de cassonade brune |
| 150 g de sirop de candi |
| 7 g de cacao |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
| 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans une casserole, verser les ingrédients du sirop.
- Porter à ébullition tout en surveillant, puis laisser épaissir à feu doux durant 30 min.
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans un bol, verser les ingrédients de la pâte et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, déposer sur un plan de travail enfariné et couvrir avec un linge propre.
- Laissez lever la pâte à l’abri des courants d’air durant 1 h.
- Former des pâtons d’environ 40 g et allonger au rouleau à pâtisserie.
- Faire cuire à fer chaud, couper en deux dans l’épaisseur à la sortie du fer et plonger dans le sirop refroidi.
- Servir et déguster !