Le lacquemant est une fine gaufrette souple à base de froment, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée de sirop de sucre candi parfumé à la fleur d’oranger.
L’inventeur du lacquemant en 1903 est Désiré Smidts, connu sous le nom de Désiré de Lille, travaillant alors aux Établissements Lacquemant, une friterie foraine lilloise, avant de s’établir à son compte à Liège. Le nom de sa friandise est un hommage à Berthe Lacquemant, son ancienne employeuse. L’origine de la recette est inspirée de la gaufre fourrée lilloise mais accompagnée d’une composition sirupeuse créée par Désiré Smidts et non de vergeoise.
Faciles à préparer, délicieuses et croustillantes, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de repos : 1 h |
Temps de cuisson : 40 min |
Temps total : 1 h 25 min + 1 h (repos) |
Ingrédients : environ 30 galettes |
Pâte : |
600 g de farine |
200 g de beurre mou |
250 ml de lait tiède |
100 g de sirop de candi |
50 g de sucre |
25 g de levure de boulangerie |
1 jaune d’œuf |
1 pincée de sel |
Sirop : |
750 ml d’eau |
750 g de cassonade blonde |
300 g de cassonade brune |
150 g de sirop de candi |
7 g de cacao |
1 pincée de cannelle en poudre |
3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans une casserole, verser les ingrédients du sirop.
- Porter à ébullition tout en surveillant, puis laisser épaissir à feu doux durant 30 min.
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans un bol, verser les ingrédients de la pâte et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, déposer sur un plan de travail enfariné et couvrir avec un linge propre.
- Laissez lever la pâte à l’abri des courants d’air durant 1 h.
- Former des pâtons d’environ 40 g et allonger au rouleau à pâtisserie.
- Faire cuire à fer chaud, couper en deux dans l’épaisseur à la sortie du fer et plonger dans le sirop refroidi.
- Servir et déguster !