SABLÉS VIENNOIS

Les sablés viennois sont des biscuits en forme de spirale à base de farine, beurre, sucre glace, œuf, vanille et sel.

Véritable institution en Lorraine et en Allemagne, de spécialité Autrichienne, les sablés viennois ou spritz sont de petits gâteaux traditionnellement préparées au moment de Noël qui accompagnent le café et le thé. Leur nom vient de leur mode de confection qui tient à la douille qui donne sa forme à la pâte.

Faciles et rapides à préparer, ces sablés friables et délicieux sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : environ 25 biscuits
225 g de farine type 45
190 g de beurre
75 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

  • Faire fondre le beurre légèrement au bain marie avec la fleur de sel (durant environ 1 min) jusqu’à obtenir une consistance de type pommade.
  • Fouetter pour obtenir une consistance homogène.
  • Incorporer successivement en mélangeant bien entre chaque ajout : le sucre glace, la vanille en poudre et le blanc d’œuf.
  • Bien mélanger au fouet.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
  • Ajouter la farine tamisée et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Verser la préparation dans une poche à douille muni d’une douille cannelée.
  • Réaliser des spirales de pâte sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner de 15 à 20 min.
  • Sortir du four et lisser refroidir.
  • Servir et déguster !