Les crottes d’Âne sont des beignets à base de farine, beurre, lait, levure de boulanger, œufs, sucre et sel.
Originaires du Vexin et du Mantois, ils se dégustent notamment durant la période de Carnaval et toute l’année, fourrés par exemple de confiture. Le terme de « crottes d’ânes » est une des appellations de la bugne.
Faciles à réaliser, moelleux et délicieux, ils sont parfaits pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 3 h (levée) |
| Ingrédients : environ 45 beignets |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 50 ml de lait |
| 10 g de levure de boulanger |
| 4 œufs |
| 5 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire chauffer brièvement le lait dans une casserole pour qu’il soit tiède.
- Hors du feu, diluer la levure puis ajouter le sucre et fouetter.
- Dans un bol, verser la farine puis incorporer les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporer petit à petit le lait et ajouter une pincée de sel.
- Une fois la pâte lisse et homogène, laisser reposer 3 h à température ambiante recouverte d’un torchon humide à l’abri des courants d’air.
- Une fois levée, former des petites boules de pâte et faire frire dans l’huile de friture bien chaude.
- Faire égoutter quelques minutes sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine:
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane