Le flan turc à la vanille (ou tavuk gö?sü ou « poitrine de poulet ») est un flan à base de beurre, farine, sucre, lait , vanille et cannelle.
Ce dessert turc a pour origine le blanc-manger antique cité dans De agricultura (IIè siècle av. J.-C.) de Caton l’Ancien et dans le Cibarium album (Ier siècle av. J.-C.) de Marcus Gavius Apicius. Il est devenu l’un des plats les plus fameux servi aux sultans ottomans du palais de Topkap?et et est aujourd’hui considéré comme le « plat signature » de la Turquie.
La version traditionnelle est faite à base de viande de poulet, de préférence des chapons fraîchement abattus. La viande est adoucie par la cuisson et préparée en fines rillettes ; elle est mixée avec du lait, du sucre, du riz et de la cannelle.
Facile et rapide à préparer, délicat et fondant, sans œufs, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de beurre ou de margarine |
| 120 g de farine tamisée |
| 170 g de sucre en poudre |
| 1 l de lait |
| 1 sachet de vanille en poudre (7g) |
| 1 c. à c. de cannelle moulue ou poudre de noix de coco |
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole profonde.
- Ajouter la farine tamisée, remuer et mettre sur feu doux.
- Lorsque la farine jaunit, ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant au fouet en effectuant des mouvements rapides.
- Ajouter le sucre et faire cuire en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance de flan.
- Ajouter la vanille.
- Fouetter la crème à feu vif durant environ 7 à 8 min.
- Verser dans un bol et laisser refroidir.
- Lorsqu’il est à température ambiante, mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Au moment de servir, saupoudrer de cannelle.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis