Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés (trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité).
Il existe de nombreuses variétés de kimchi . Traditionnellement, le kimchi était stocké dans le sol dans de grandes faïences pour qu’il ne gèle pas durant les mois d’hiver et poursuive sa fermentation durant l’été.
L’origine du kimchi remonte à la période des Trois Royaumes de Corée (37 av. J.-C. – 7 ap. J.-C.). Le marinage des légumes permettait de prolonger la durée de vie des aliments.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h + fermentation |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min + 2 h (repos) + fermentation |
| Ingrédients : environ 2 à 3 bocaux |
| 2 choux chinois |
| sel |
| 3 c. à s. de farine de riz |
| 2 c.à s. de cassonade |
| 500 ml d’eau |
| 6 tiges de ciboulette (partie verte) |
| 2 carottes coupées en julienne |
| 10 gousses d’ail écrasées |
| 1 oignon |
| 2 morceaux de gingembre frais |
| 125 ml de sauce de poisson |
| 200 g de paprika (100 g de paprika fort et 100 g de paprika doux) |
Préparation :
- Laver les choux et couper en morceaux réguliers.
- Mélanger le chou haché avec le sel (au moins 2%) et mettre dans un bol.
- Laisser transpirer durant environ 2 h.
- Laver le chou sous l’eau courante plusieurs fois pour éliminer l’excèdent de sel.
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau.
- Ajouter la farine de riz et le sucre, laisser bouillir jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.
- Mettre de côté jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
- À l’aide d’un mélangeur, mixer le bouillon de farine et de sucre avec l’oignon, l’ail, le gingembre, la sauce de poisson et le paprika jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Couper les légumes.
- Mélanger tous les ingrédients et mettre dans des bocaux en verre.
- Laisser à température ambiante durant 3 à 4 jours.
- Couvrir le pot et mettre au réfrigérateur pour que la fermentation ralentisse durant au moins une semaine.
- Utiliser et déguster !