KIMCHI, CHOU FERMENTÉ À LA CORÉENNE

Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés (trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité).
Il existe de nombreuses variétés de kimchi . Traditionnellement, le kimchi était stocké dans le sol dans de grandes faïences pour qu’il ne gèle pas durant les mois d’hiver et poursuive sa fermentation durant l’été.

L’origine du kimchi remonte à la période des Trois Royaumes de Corée (37 av. J.-C. – 7 ap. J.-C.). Le marinage des légumes permettait de prolonger la durée de vie des aliments.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 2 h + fermentation
Temps de cuisson :
Temps total : 20 min + 2 h (repos) + fermentation
Ingrédients : environ 2 à 3 bocaux
2 choux chinois
sel
3 c. à s. de farine de riz
2 c.à s. de cassonade
500 ml d’eau
6 tiges de ciboulette (partie verte)
2 carottes coupées en julienne
10 gousses d’ail écrasées
1 oignon
2 morceaux de gingembre frais
125 ml de sauce de poisson
200 g de paprika (100 g de paprika fort et 100 g de paprika doux)

Préparation :

  • Laver les choux et couper en morceaux réguliers.
  • Mélanger le chou haché avec le sel (au moins 2%) et mettre dans un bol.
  • Laisser transpirer durant environ 2 h.
  • Laver le chou sous l’eau courante plusieurs fois pour éliminer l’excèdent de sel.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau.
  • Ajouter la farine de riz et le sucre, laisser bouillir jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.
  • Mettre de côté jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
  • À l’aide d’un mélangeur, mixer le bouillon de farine et de sucre avec l’oignon, l’ail, le gingembre, la sauce de poisson et le paprika jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Couper les légumes.
  • Mélanger tous les ingrédients et mettre dans des bocaux en verre.
  • Laisser à température ambiante durant 3 à 4 jours.
  • Couvrir le pot et mettre au réfrigérateur pour que la fermentation ralentisse durant au moins une semaine.
  • Utiliser et déguster !