Les beugnons aux pommes du Berry sont des beignets à base de pâte levée, façonnés en petite couronne, généralement agrémentés de pommes en rondelles.
Originaires du Berry , voisins de la bugne lyonnaise, ils se rapprochent des beignets de Carnaval faits de farine, œufs et pommes comme l’indique le Dictionnaire de Furetière (1690). Il sont associés à ces fêtes, dont celle des Brandons (premier dimanche de Carême suivant le Mardi gras).
Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 15 beignets |
| 2 pommes |
| 250 g de farine |
| 250 ml de bière |
| 3 Ĺ“ufs |
| 1 pincée de sel |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et former une fontaine au centre.
- Ajouter les œufs et le sel et bien mélanger.
- Verser petit à petit la bière tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer durant 1 h.
- Laver, peler les pommes et enlever le trognon au centre tout en les gardant entières.
- Couper des tranches entières à l’horizontale de 1 cm d’épaisseur.
- Plonger les tranches de pommes dans la pâte à beignet, enrober, puis faire frire dans l’huile bouillante des deux côtés durant quelques minutes.
- Sortir une fois dorés, égoutter sur du papier absorbant et déguster saupoudrés de sucre.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «Â
Colette
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