Les biscuits aux amandes et au miel sont de petits sablés ronds à la poudre d’amandes, dorés sur les bords et tendres à cœur, parfumés par une touche de miel. Préparés avec peu de beurre et un seul œuf, les biscuits aux amandes et au miel se façonnent à l’emporte-pièce après un court repos au frais. Gardés dans une boîte en fer, les biscuits aux amandes et au miel accompagnent le café, le thé ou une salade de fruits.
Le miel apporte bien plus que son goût : il garde les biscuits moelleux plusieurs jours et leur donne une belle couleur dorée à la cuisson.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : environ 35 biscuits |
| Pâte : |
| 170 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 80 g de poudre d’amandes |
| 50 g de beurre mou |
| 2 cuillères à soupe de miel (environ 40 g) |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 emporte-pièce rond de 5 cm |
| 1 plaque de cuisson |
Préparation des biscuits aux amandes et au miel
- Mélanger dans le saladier la farine, la poudre d’amandes et le sucre, puis creuser un puits au centre.
- Ajouter le beurre mou, le miel, le sel et l’œuf.
- Amalgamer du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Former un disque aplati, le filmer et le laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 190°C, en mode statique.
- Abaisser la pâte sur 6 mm d’épaisseur, sur le plan de travail légèrement fariné.
- Découper des disques à l’emporte-pièce et les disposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
- Cuire 10 min environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Le centre doit rester clair.
- Laisser refroidir sur une grille : les biscuits, tendres à la sortie du four, se raffermissent en refroidissant.
Le rôle du miel et de l’amande
Le miel retient l’humidité : les biscuits restent tendres plus longtemps qu’avec du sucre seul. Il caramélise aussi plus vite, d’où la couleur dorée des bords et la cuisson courte. Un miel doux, d’acacia ou toutes fleurs, laisse parler l’amande ; un miel de châtaignier ou de lavande marque davantage le goût.
La poudre d’amande remplace une partie de la farine : elle rend la pâte plus friable et plus parfumée. Pour un biscuit entièrement à l’amande, plus croquant, voir les croquants de Cordes ; pour un biscuit au miel plus dur et décoratif, la couque de Dinant.
Variantes des biscuits aux amandes et au miel
- Aux agrumes : ajouter le zeste râpé d’un citron ou d’une orange à la pâte.
- Aux épices : une demi-cuillère à café de cannelle ou de quatre-épices, pour un biscuit d’hiver.
- À l’amande entière : poser une amande émondée au centre de chaque biscuit avant cuisson.
- À la confiture : creuser un petit puits au centre avant cuisson et y déposer de la confiture, dans l’esprit des biscuits aux amandes à la confiture.
- Au chocolat : tremper la moitié de chaque biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu.
Conseils pour réussir les biscuits aux amandes et au miel
- Utiliser un beurre bien mou, pour qu’il s’amalgame sans pétrir longuement.
- Mesurer le miel au poids si possible : trop de miel rend la pâte collante.
- Ne pas sauter le repos : la pâte, riche en miel, est trop souple pour être découpée sans passage au froid.
- Surveiller la fin de cuisson : avec le miel, les bords passent vite du doré au brun.
- Conserver dans une boîte en fer, séparés des biscuits secs, qui ramolliraient à leur contact.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent ces biscuits ?
Une semaine environ dans une boîte en fer bien fermée.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, filmée, jusqu’à 2 mois. La laisser décongeler au réfrigérateur avant de l’abaisser.
Peut-on remplacer le miel ?
Par du sirop d’érable ou du sirop d’agave, en même quantité. Les biscuits seront un peu moins dorés.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Par de la poudre de noisettes, à poids égal. On obtient des biscuits aux noisettes et au miel, tout aussi tendres.
Citation sur la cuisine :
« Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé n’est pas digne d’avoir des amis. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825)