Les tranches dorées ou minerves consistent en des tranches de brioche recouvertes de meringue cuite au four.
Originaires du sud de la France (région de Nîmes, Cévennes gardoises et Garrigues), leur origine est en lien avec les fêtes de l’Épiphanie. Les gâteaux des rois invendus étaient découpés en tranches par les boulangers puis recouverts d’une couche de sucre. La plus grosse tranche était nommée de Minerve, d’où l’appellation de cette spécialité. Aujourd’hui, la Minerve est confectionnée à partir de restes de brioches et se présente sous la forme de grandes tranches nappées d’un glaçage au sucre glace ou d’une meringue.
Facile et rapides à réaliser, délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 6 tranches de brioche |
| 1 blanc d’œuf |
| 150 g de sucre glace |
| 1/2 c. à c. d’eau de fleur d’oranger |
| quelques gouttes de jus de citron |
| 1 c. à s. de poudre d’amandes |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Tamiser le sucre glace.
- Dans un bol, fouetter la moitié du sucre glace avec le blanc d’œuf, ajouter la fleur d’oranger, quelques gouttes de jus de citron, et tout en continuant à mélanger, rajouter petit à petit le sucre glace jusqu’à former un bec au bout du fouet.
- Rajouter la poudre d’amande.
- Tartiner les tranches de brioche avec la préparation.
- Déposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Enfourner au milieu du four durant 20 à 25 min.
- Surveiller et dès le début de la coloration, arrêter le four et laisser encore 5 min dans le four.
- Sortir, laisser refroidir et déguster tiède ou froid.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff