Les zézettes de Sète sont des biscuits sablés à base de farine, sucre, huile d’olive, levure chimique, sucre vanillé, sel et vin blanc.
Variante des rollicos (ou roïscos), biscuits d’origine espagnole entrés dans la cuisine des pieds-noirs d’Algérie, elles sont apparues dans les années 1970 à Sète, créées par Gaston Bentata (biscuiterie de La Belle Époque). On trouve aussi des pitchounettes, z’zettes s’inspirant du nom d’origine marque déposée depuis 1995 et de ces biscuits.
Faciles et rapides à faire, inspirées de l’original, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : environ 30 biscuits |
| 250 g de farine |
| 90 g de sucre |
| 90 ml d’huile d’olive |
| 90 ml de Muscat (Frontignan ou Rivesaltes) |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 1 gousse de vanille |
| 1 c. à s. de cassonade |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser le muscat et ajouter le sucre.
- Fouetter pour le dissoudre. Verser l’huile d’olive et mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, les grains de vanille et le sel.
- Ajouter progressivement au mélange de muscat sucré et d’huile d’olive.
- Mélanger puis pétrir avec les mains jusqu’à former une boule.
- Envelopper de film plastique puis mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Couper la pâte en 2 ou 3 pâtons.
- Rouler sur un plan de travail fariné jusqu’à former des boudins et couper en tronçons.
- Pincer les extrémités en les étirant un peu jusqu’à obtenir une pointe.
- Verser le sucre cassonade dans une assiette et y rouler les petits boudins.
- Inciser éventuellement sur toute la longueur puis placer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
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