Les tranches dorées, ou minerves, sont des tranches de brioche nappées de meringue et dorées au four. Spécialité anti-gaspillage du sud de la France, les tranches dorées permettent d’accommoder les restes de brioche ou de gâteau des rois. Croustillantes dessus et moelleuses dedans, les tranches dorées se dégustent au goûter.
Originaires de la région de Nîmes, des Cévennes gardoises et des Garrigues, les minerves sont liées aux fêtes de l’Épiphanie : les boulangers découpaient les gâteaux des rois invendus en tranches recouvertes de sucre, et la plus grosse était nommée « de Minerve », d’où leur nom. Aujourd’hui, elles se préparent à partir de restes de brioche, nappées d’un glaçage au sucre glace ou d’une meringue.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Pour : 4 à 6 personnes |
| 6 tranches de brioche |
| 1 blanc d’œuf |
| 150 g de sucre glace |
| 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes |
| 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger |
| quelques gouttes de jus de citron |
Préparation des tranches dorées
- Monter le blanc d’œuf avec la moitié du sucre glace, ajouter la fleur d’oranger et le jus de citron.
- Serrer la meringue en ajoutant peu à peu le reste du sucre glace, jusqu’à former un bec au bout du fouet.
- Incorporer délicatement la poudre d’amandes.
- Tartiner les tranches de brioche de meringue et les déposer sur une plaque chemisée.
- Enfourner au milieu du four à 150°C 20 à 25 min, jusqu’au début de la coloration.
- Éteindre le four et laisser 5 min de plus à l’intérieur pour sécher la meringue.
- Laisser refroidir, puis déguster tiède ou froid !
Astuces pour réussir les tranches dorées
- Une brioche un peu rassise se tartine mieux et se tient mieux à la cuisson : recette idéale anti-gaspillage.
- Cuire à basse température (150°C) : la meringue doit sécher et blondir, non brunir.
- Quelques gouttes de citron aident le blanc à monter et stabilisent la meringue.
- La fleur d’oranger est traditionnelle dans le Sud ; un zeste de citron parfume aussi très bien.
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Questions fréquentes
Pourquoi les appelle-t-on « minerves » ?
Autrefois, les boulangers du Gard découpaient les gâteaux des rois invendus en tranches ; la plus grosse était appelée « de Minerve », d’où le nom donné à cette spécialité.
Quel pain ou brioche utiliser ?
De la brioche, idéalement un peu rassise, ou des restes de gâteau des rois. Du pain de mie brioché convient aussi.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, un à deux jours. La meringue reste croustillante si elle a bien séché à la cuisson.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Monter le blanc d'œuf avec la moitié du sucre glace, ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.
- Serrer la meringue en ajoutant peu à peu le reste du sucre glace, jusqu'à former un bec au bout du fouet.
- Incorporer délicatement la poudre d'amandes.
- Tartiner les tranches de brioche de meringue et les déposer sur une plaque chemisée.
- Enfourner au milieu du four à 150°C 20 à 25 min, jusqu'au début de la coloration.
- Éteindre le four et laisser 5 min de plus à l'intérieur pour sécher la meringue.
- Laisser refroidir, puis déguster tiède ou froid !