Le pastis d’Argelès est un gâteau moelleux des Hautes-Pyrénées, parfumé au rhum et à la vanille, cuit dans un moule à brioche. Rien à voir avec l’apéritif anisé : en Gascogne, le pastis d’Argelès appartient à la grande famille des gâteaux de fête, proches de la tourte des Pyrénées. Riche en beurre et allégé par la fécule de maïs, le pastis d’Argelès se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou avec une crème anglaise en dessert.
Il se garde plusieurs jours, ce qui en fait un excellent gâteau de voyage.
Un gâteau des Pyrénées gasconnes
Le gâteau tire son nom d’Argelès-Gazost, petite ville thermale du Lavedan, au cœur des Hautes-Pyrénées, appelée simplement Argelès jusqu’en 1896. Le mot « pastis » vient du gascon et désigne la pâte : c’est le nom de plusieurs gâteaux du Sud-Ouest, du pastis landais, une brioche parfumée, au pastis gersois, une tourte aux pommes feuilletée.
Le pastis d’Argelès est surtout un proche parent de la tourte des Pyrénées, la spécialité de la Bigorre :
- un gâteau de fête : on le préparait autrefois pour les mariages, les communions et les grandes réunions de famille ;
- une recette par famille : chaque village, chaque maison a sa version, nature ou garnie de myrtilles des Pyrénées ;
- un gâteau de voyage : il se conserve très bien, ce qui en a fait un cadeau traditionnel à rapporter de la montagne ;
- un décor de neige : on le saupoudre volontiers de sucre glace, comme les sommets en hiver.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 175 g de farine |
| 125 g de fécule de maïs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 250 g de beurre |
| 200 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 50 ml de rhum ambré |
| 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide |
| Sucre glace pour la finition (facultatif) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à brioche cannelé de 22 cm |
| 1 batteur électrique |
Préparation du pastis d’Argelès
- Préchauffer le four à 160 °C, en mode statique. Beurrer et fariner le moule.
- Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure, puis les incorporer au mélange.
- Ajouter la vanille, le rhum et le beurre fondu tiède, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner pour 45 min environ : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir 30 min avant de démouler sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi, si vous le souhaitez.
Nos conseils pour réussir le pastis d’Argelès
Un beurre tiède. Trop chaud, le beurre fondu cuirait les œufs et alourdirait la pâte. Laissez-le redescendre quelques minutes.
La fécule pour la légèreté. La fécule de maïs remplace une partie de la farine et donne une mie plus fine et plus friable, typique des gâteaux de voyage.
Une cuisson douce. À 160 °C, le gâteau cuit à cœur sans trop brunir. S’il colore vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Meilleur le lendemain. Enveloppé dans un torchon ou du film alimentaire, le gâteau gagne en moelleux et ses arômes de rhum s’affirment.
Variantes
- aux myrtilles : comme pour la tourte des Pyrénées, ajoutez 125 g de myrtilles à la pâte avant la cuisson ;
- à l’anis : remplacez le rhum par une liqueur anisée, pour un parfum proche du pastis landais ;
- au citron : ajoutez le zeste d’un citron non traité à la pâte ;
- en dessert : servez-le en tranches avec une crème anglaise ou une compote de fruits rouges.
Pour une autre spécialité de la région, découvrez aussi notre tourte des Pyrénées.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane
Questions fréquentes
Le pastis d’Argelès contient-il de l’anis ?
Non, sa recette classique est parfumée au rhum et à la vanille. Son nom vient du mot gascon qui désigne la pâte, et non de la boisson.
Quelle différence avec la tourte des Pyrénées ?
Les deux gâteaux sont très proches. Le pastis d’Argelès se distingue par sa part de fécule de maïs et sa richesse en beurre.
Peut-on le faire sans alcool ?
Oui, remplacez le rhum par du lait ou par du jus d’orange, et forcez légèrement la vanille.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quatre à cinq jours à température ambiante, bien enveloppé. Il se congèle aussi très bien, en tranches.
Recette à imprimer :
Pastis d’Argelès
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C, en mode statique. Beurrer et fariner le moule.
- Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure, puis les incorporer au mélange.
- Ajouter la vanille, le rhum et le beurre fondu tiède, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner pour 45 min environ : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir 30 min avant de démouler sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi, si vous le souhaitez.