Les Amerikaner (« Américains ») sont des biscuits allemands moelleux à base de beurre, sucre, farine, amidon de maïs, vanille, œufs, levure, lait et sel, recouverts d’un glaçage au sucre glace et jus de citron. Faciles et rapides à réaliser, les Amerikaner sont parfaits pour les collations de la journée. Voici la recette des Amerikaner, moelleux et doux à souhait.
D’où viennent les Amerikaner ?
Ces biscuits, apparentés aux « black and white cookies » américains, seraient arrivés en Allemagne au cours des années 1950 : les Allemands, ayant du mal à prononcer leur nom, les auraient appelés « Amerikaner » (Américains). D’autres hypothèses circulent : leur nom dériverait du bicarbonate d’ammonium (Ammoniakaner) autrefois utilisé pour ce gâteau, ou du casque Brodie (dit casque Tommy ou casque shrapnel), en usage dans l’armée américaine durant la Première Guerre mondiale, dont ils rappelleraient la forme.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : environ 25 biscuits |
| Pâte : |
| 100 g de beurre mou |
| 100 g de sucre |
| 250 g de farine |
| 45 g d’amidon de maïs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 2 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 à 2 c. à s. de lait |
| 1 pincée de sel |
| Décoration : |
| 200 g de sucre glace |
| 3 à 4 c. à s. de jus de citron |
Préparation des Amerikaner
- Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Mélanger dans un bol le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter les œufs un à un, en travaillant chaque œuf environ 1 min.
- Mélanger la farine avec la levure chimique et l’amidon de maïs, tamiser, puis incorporer rapidement à la préparation en alternant avec le lait.
- Former des boules uniformes sur la plaque, à la cuillère à soupe, à la poche à douille ou à la cuillère à glace.
- Humidifier ses mains et lisser la surface des boules de pâte.
- Enfourner environ 5 à 10 min selon leur taille.
- Sortir et laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage en tamisant le sucre glace et en ajoutant progressivement le jus de citron.
- Glacer le côté plat à la cuillère et lisser au couteau.
- Laisser sécher, servir et déguster.
Questions fréquentes
Pourquoi les appelle-t-on « Amerikaner » ?
Plusieurs hypothèses coexistent : une ressemblance avec les « black and white cookies » américains, une dérivation du bicarbonate d’ammonium (Ammoniakaner), ou une forme rappelant le casque Brodie de la Première Guerre mondiale.
Amerikaner et black and white cookies, est-ce pareil ?
Ils sont proches mais distincts : l’Amerikaner allemand est le plus souvent glacé de blanc, alors que la version new-yorkaise est systématiquement bicolore, moitié vanille, moitié chocolat.
Peut-on remplacer l’amidon de maïs ?
C’est lui qui apporte le moelleux. À défaut, on augmente légèrement la farine, mais la texture sera un peu moins tendre.
Comment réussir le glaçage ?
Tamisez le sucre glace et ajoutez le jus de citron petit à petit, jusqu’à une consistance nappante, puis glacez le côté plat des biscuits.
Citation sur la cuisine :
« On doit mettre tout son cœur dans la cuisine. »
Rosa Lewis
Recette à imprimer :
Amerikaner
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Mélanger dans un bol le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter les œufs un à un, en travaillant chaque œuf environ 1 min.
- Mélanger la farine avec la levure chimique et l'amidon de maïs, tamiser, puis incorporer rapidement à la préparation en alternant avec le lait.
- Former des boules uniformes sur la plaque, à la cuillère à soupe, à la poche à douille ou à la cuillère à glace.
- Humidifier ses mains et lisser la surface des boules de pâte.
- Enfourner environ 5 à 10 min selon leur taille.
- Sortir et laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage en tamisant le sucre glace et en ajoutant progressivement le jus de citron.
- Glacer le côté plat à la cuillère et lisser au couteau.
- Laisser sécher, servir et déguster.