Le gâteau Côte d’Opale se compose de trois couches de génoise au cacao, garnies de crème chantilly et de crème au chocolat, la dernière couche étant saupoudrée de copeaux de chocolat. Spécialité du littoral du Nord et du Pas-de-Calais, le gâteau Côte d’Opale rappelle la Forêt-Noire, sans cerises ni kirsch. Sa génoise aérienne, sa chantilly légère et sa crème au chocolat fondante font du gâteau Côte d’Opale un dessert de fête, d’anniversaire ou de goûter.
Le gâteau Côte d’Opale, une douceur du littoral du Nord
La Côte d’Opale s’étend sur environ 120 km de côtes, de la frontière belge à la baie d’Authie, dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais. Ses falaises du cap Blanc-Nez et du cap Gris-Nez font face aux côtes anglaises. C’est le peintre Édouard Lévêque, installé au Touquet, qui lui donne son nom en 1911, séduit par la lumière changeante du littoral et ses reflets laiteux qui évoquent ceux d’une opale.
L’origine précise du gâteau reste inconnue : aucune source ne permet d’en dater la création ni d’en désigner l’auteur. Il porte le nom de cette côte comme d’autres douceurs régionales, aux côtés du Calais, un gâteau à la crème au beurre, ou de la tarte au libouli, une tarte au flan du Boulonnais.
Gâteau Côte d’Opale et Forêt-Noire : quelles différences ?
On le compare souvent à la Forêt-Noire, ce gâteau allemand de la région du Bade-Wurtemberg. Les deux associent génoise au cacao, chantilly et copeaux de chocolat, mais la ressemblance s’arrête là :
- pas de cerises ni de kirsch : le Côte d’Opale ne contient ni griottes ni alcool, ce qui en fait un gâteau adapté aux enfants ;
- une crème au chocolat en plus : à la chantilly s’ajoute une crème au beurre et au chocolat noir, allégée de blanc en neige, qui recouvre aussi le dessus du gâteau ;
- un montage rectangulaire : la génoise cuit en plaque et se découpe en trois rectangles superposés, plutôt qu’en disques.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min (refroidissement + réfrigération) |
| Temps total : 4 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 40 g de farine |
| 80 g de fécule de maïs |
| 145 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 30 g de poudre de cacao non sucré |
| Crème au chocolat : |
| 100 g de beurre mou |
| 100 g de chocolat noir |
| 1 œuf très frais |
| 75 g de sucre fin |
| Crème chantilly : |
| 250 ml de crème liquide entière, bien froide |
| 40 g de sucre glace |
| Décoration : |
| 50 g de copeaux de chocolat |
Préparation du gâteau Côte d’Opale
Génoise :
- Préchauffer le four en mode statique à 170 °C. Chemiser de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 20 × 30 cm.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter dans un saladier le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure et le cacao tamisés ensemble. Mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Verser la pâte dans le moule et l’égaliser.
- Enfourner pour 30 à 35 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir complètement, environ 30 min.
Crème au chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 ou 2 c. à s. d’eau, puis laisser tiédir.
- Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
- Fouetter le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre mou, puis le chocolat fondu tiédi.
- Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement. Réserver.
Crème chantilly :
- Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle épaississe et tienne au fouet. Réserver au frais.
Assemblage :
- Couper la génoise refroidie en 3 rectangles égaux de 10 × 20 cm.
- Étaler la moitié de la chantilly sur le premier rectangle, puis 1/3 de la crème au chocolat par-dessus.
- Superposer le deuxième rectangle, puis étaler le reste de chantilly et 1/3 de crème au chocolat.
- Poser le troisième rectangle de génoise.
- Recouvrir le dessus du gâteau avec le dernier tiers de crème au chocolat.
- Parsemer de copeaux de chocolat.
- Réserver au réfrigérateur 3 h jusqu’au moment de servir.
Nos conseils pour un montage réussi
Une génoise bien froide. Tiède, elle se casse à la découpe et fait fondre la chantilly. Vous pouvez la cuire la veille et la conserver filmée à température ambiante.
Une chantilly ferme. La crème, le bol et le fouet doivent être très froids : passez-les 15 min au congélateur. La crème doit être entière, à 30 % de matière grasse au minimum, sinon elle ne monte pas.
Un chocolat tiédi. Versé trop chaud sur le beurre, le chocolat le ferait fondre et la crème deviendrait liquide. Attendez qu’il soit juste tiède au toucher.
Des découpes nettes. Servez le gâteau bien froid et coupez-le avec un couteau trempé dans l’eau chaude, essuyé entre chaque part. Pour d’autres desserts régionaux, parcourez nos recettes du Nord.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane
Questions fréquentes
La crème au chocolat contient-elle un œuf cru ?
Oui. Le jaune et le blanc ne sont pas cuits. Utilisez un œuf extra-frais et conservez le gâteau au réfrigérateur. Par précaution, cette crème est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles : remplacez-la alors par une ganache, 100 g de chocolat fondu dans 100 ml de crème chaude.
Peut-on préparer le gâteau Côte d’Opale la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet aux crèmes de se raffermir et aux saveurs de se mêler. Il se coupe alors plus proprement.
Pourquoi utiliser de la fécule de maïs dans la génoise ?
La fécule remplace une partie de la farine. Elle apporte peu de gluten et rend la génoise plus légère et plus tendre, un atout pour un gâteau garni de crèmes.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, à cause de la chantilly et de la crème à l’œuf cru.
Recette à imprimer :
Gâteau Côte d’Opale
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Génoise :Préchauffer le four en mode statique à 170 °C. Chemiser de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 20 × 30 cm.Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Fouetter dans un saladier le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure et le cacao tamisés ensemble. Mélanger.Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.Verser la pâte dans le moule et l'égaliser.Enfourner pour 30 à 35 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir complètement, environ 30 min.
- Crème au chocolat :Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 ou 2 c. à s. d'eau, puis laisser tiédir.Séparer le blanc du jaune de l'œuf.Fouetter le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le beurre mou, puis le chocolat fondu tiédi.Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement. Réserver.
- Crème chantilly :Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe et tienne au fouet. Réserver au frais.
- Assemblage :Couper la génoise refroidie en 3 rectangles égaux de 10 × 20 cm.Étaler la moitié de la chantilly sur le premier rectangle, puis 1/3 de la crème au chocolat par-dessus.Superposer le deuxième rectangle, puis étaler le reste de chantilly et 1/3 de crème au chocolat.Poser le troisième rectangle de génoise.Recouvrir le dessus du gâteau avec le dernier tiers de crème au chocolat.Parsemer de copeaux de chocolat.Réserver au réfrigérateur 3 h jusqu'au moment de servir.