CASTAGNOLES, BEIGNETS ITALIENS

Les castagnoles sont des beignets à base d’œufs, sucre, huile, lait, liqueur, citron, farine et levure chimique.

Spécialité du centre de l’Italie (Émilie-Romagne, Marches, Latium…), remontant au Moyen Age (citées dès le XVe siècle), elles comportent des variantes suivant le type de liqueur utilisé. Le terme castagnole est dérivé du mot castagne (petites châtaignes en forme de boulette). Elles sont très recherchées durant la période Carnaval mais il est possible d’en trouver toute l’année dans de nombreuses pâtisseries.

Faciles et rapides à préparer, moelleux et parfumés, ils sont parfaits lors ds collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : environ 25 castagnoles
450 g de farine
200 ml de lait entier
120 ml d’huile
4 œufs
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre
1 citron (zeste râpé)
1 verre de liqueur d’anis (ou autre)

Préparation :

  • Battre les œufs dans un grand bol avec le sucre (sans les fouetter).
  • Tout en remuant, ajouter l’huile, le lait, la liqueur et le zeste de citron râpé.  
  • Ajouter progressivement la farine tamisée, préalablement mélangée avec la levure chimique jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. 
  • Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
  • Avec une cuillère à café, prendre de la pâte et à l’aide d’une autre cuillère à café, déposer dans de l’huile chaude. 
  • Lorsque les beignets remonteront à la surface et une fois bien colorés, égoutter, sécher sur du papier absorbant et rouler dans du sucre en poudre. 
  • Laisser refroidir et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff