La tarte à la rhubarbe du Nord est une tarte à base de pâte brisée, de rhubarbe et d’un appareil à flan aux œufs, à la cassonade et à la crème fraîche. Spécialité des cuisines du Nord de la France, cette tarte à la rhubarbe du Nord marie l’acidité franche de la rhubarbe à la douceur d’un flan crémeux. Fondante et réconfortante, la tarte à la rhubarbe du Nord se déguste tiède ou froide, au goûter comme en dessert.
La tarte à la rhubarbe du Nord, une spécialité des Hauts-de-France
La rhubarbe est une reine des jardins du Nord, où son acidité et sa générosité en font une valeur sûre de la pâtisserie familiale. La tarte à la rhubarbe du Nord en est l’exemple parfait : on y adoucit la tige acidulée par un flan à la cassonade, ce sucre roux typique des cuisines ch’ti et flamandes. On la retrouve aux beaux jours, de mai à juillet, quand la rhubarbe est en pleine saison. Attention : seules les tiges se consomment ; les feuilles, riches en acide oxalique, sont toxiques et se jettent.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 750 g de rhubarbe |
| 150 g de cassonade |
| 2 œufs |
| 250 ml de crème fraîche |
Préparation de la tarte à la rhubarbe du Nord
- Préchauffez le four en mode statique à 220 °C.
- Épluchez la rhubarbe si besoin et coupez-la en tronçons.
- Foncez un moule à tarte de 26 à 27 cm avec la pâte brisée, sur un papier sulfurisé, et piquez le fond à la fourchette.
- Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte.
- Enfournez environ 20 minutes.
- Battez les œufs avec la cassonade et la crème fraîche.
- Versez cet appareil sur la tarte pour recouvrir la rhubarbe.
- Enfournez de nouveau 15 minutes à 180 °C.
- Laissez refroidir avant de servir, puis dégustez.
Conseils pour une tarte pas trop humide
La rhubarbe rend beaucoup d’eau, au risque de détremper la pâte. Pour l’éviter, coupez-la en tronçons, mélangez-la avec un peu de cassonade et laissez-la dégorger 30 minutes, puis égouttez-la avant de garnir. La pré-cuisson du fond avec la rhubarbe, comme ici, va dans le même sens. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de pâte de poudre d’amande ou de semoule fine pour absorber l’humidité. Si la rhubarbe est très acide, augmentez légèrement la cassonade.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Les tiges jeunes et fines n’ont pas besoin d’être épluchées ; les grosses tiges filandreuses gagnent à l’être.
Comment éviter une tarte trop acide ?
Faites dégorger la rhubarbe avec du sucre, ou ajustez la quantité de cassonade ; un flan crémeux adoucit aussi l’acidité.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui ; décongelez-la et égouttez-la bien, car elle rend encore plus d’eau que la rhubarbe fraîche.
Peut-on préparer la tarte à la rhubarbe du Nord à l’avance ?
Oui, elle se déguste tiède ou froide et se conserve un à deux jours au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four en mode statique à 220 °C.
- Épluchez la rhubarbe si besoin et coupez-la en tronçons.
- Foncez un moule à tarte de 26 à 27 cm avec la pâte brisée, sur un papier sulfurisé, et piquez le fond à la fourchette.
- Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte.
- Enfournez environ 20 minutes.
- Battez les œufs avec la cassonade et la crème fraîche.
- Versez cet appareil sur la tarte pour recouvrir la rhubarbe.
- Enfournez de nouveau 15 minutes à 180 °C.
- Laissez refroidir avant de servir, puis dégustez.