Les financiers au chocolat grand-mère sont des pâtisseries à base de chocolat noir, poudre d’amandes, beurre, sucre glace, crème fleurette, œufs, farine et sel.
Le financier trouve son origine à la fin du XIXe siècle. A cette époque, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés visitandines. Situé près de la Bourse à Paris, sa clientèle étant composée de financiers, soucieux de manger rapidement sans se salir les mains, ce gâteau est idéal.
Remportant un franc succès, Lasne le renomme « financier » et modifie la forme ovale du gâteau pour lui donner une forme rectangulaire de lingot d’or, clin d’œil à l’activité de ses clients financiers.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 à 8 financiers |
| 150 g de chocolat noir |
| 60 g de poudre d’amandes |
| 55 g de beurre |
| 50 g de sucre glace |
| 150 ml de crème fleurette |
| 3 blancs d’œufs |
| 30 g de farine |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire fondre le chocolat avec la crème et bien lisser le mélange.
- Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine, le sel et le sucre glace. Mélanger au fouet à main.
- Faire un beurre noisette et verser sur les ingrédients secs. Bien mélanger.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs pour les faire mousser puis ajouter au mélange précédent.
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Verser la pâte dans les moules à financiers légèrement beurrés et enfourner durant 25 min.
- Sortir du four, laisser tiédir durant 10 min puis démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »
Paul Bocuse