FINANCIERS AU CHOCOLAT GRAND-MÈRE

Les financiers au chocolat grand-mère sont des pâtisseries à base de chocolat noir, poudre d’amandes, beurre, sucre glace, crème fleurette, œufs, farine et sel.

Le financier trouve son origine à la fin du XIXe siècle. A cette époque, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés visitandines. Situé près de la Bourse à Paris, sa clientèle étant composée de financiers, soucieux de manger rapidement sans se salir les mains, ce gâteau est idéal.

Remportant un franc succès, Lasne le renomme « financier » et modifie la forme ovale du gâteau pour lui donner une forme rectangulaire de lingot d’or, clin d’œil à l’activité de ses clients financiers.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : environ 6 à 8 financiers
150 g de chocolat noir
60 g de poudre d’amandes
55 g de beurre
50 g de sucre glace
150 ml de crème fleurette
3 blancs d’œufs
30 g de farine
1 pincée de sel

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat avec la crème et bien lisser le mélange.
  • Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine, le sel et le sucre glace. Mélanger au fouet à main.
  • Faire un beurre noisette et verser sur les ingrédients secs. Bien mélanger.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs pour les faire mousser puis ajouter au mélange précédent.
  • Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Verser la pâte dans les moules à financiers légèrement beurrés et enfourner durant 25 min.
  • Sortir du four, laisser tiédir durant 10 min puis démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »

Paul Bocuse