Le pain doux ou gâteau fouetté est un gâteau à base de sucre, farine, œufs et d’un arôme au choix (vanille, cannelle, muscade, eau de fleur d’oranger).
Appelé pain doux en Martinique ou gâteau fouetté en Guadeloupe, ce gâteau très léger et sans beurre est une variante antillaise du gâteau de Savoie. Il est souvent utilisé pour la réalisation des gâteaux de communion, le Mont-blanc ou la gâteau pistache. Sa texture veloutée est surprenante de légèreté. Outre son délicieux gout, il offre une sensation agréable et délicate en bouche et accompagne agréablement le chodo antillais.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 ingrédients |
| 500 g de sucre de canne |
| 250 g de farine (poids de la farine = poids des œufs divisé par 2) |
| 8 œufs (poids des œufs = poids du sucre) |
| 2 c. à c. d’eau de fleur d’oranger (au choix) |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille (au choix) |
| 1 pincée de muscade (au choix) |
| 1 pincée de cannelle (au choix) |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre durant 5 min jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
- Ajouter ensuite la farine tamisée, bien mélanger puis ajouter un arôme au choix. Mélanger délicatement.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Verser la préparation dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 55 à 60 min.
- Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià