Le gâteau de semoule grand-mère est un gâteau à base de semoule, de lait, de sucre, de ricotta, d’œufs et de zestes de citron et d’orange.
Crémeux et moelleux, le gâteau de semoule est un dessert simple et réconfortant. Le gâteau de semoule se déguste bien frais, en fin de repas ou au goûter.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 nuit (avant de démouler) |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 1 nuit |
| Pour : 6 personnes |
| 180 g de semoule |
| 500 ml de lait |
| 300 ml d’eau |
| 250 g de sucre |
| 250 g de ricotta (ou faisselle égouttée, ou brousse) |
| 50 g de beurre |
| 3 œufs |
| 1 citron + 1 orange (zestes râpés) |
Préparation du gâteau de semoule
- Chauffer le lait, l’eau, 50 g de sucre et le beurre dans une casserole, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Verser la semoule et cuire à feu doux, en remuant sans cesse au fouet, jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.
- Fouetter à part les œufs avec 200 g de sucre jusqu’à un mélange gonflé et clair.
- Incorporer la ricotta tamisée, la crème de semoule tiède et les zestes de citron et d’orange.
- Verser dans un moule de 20 cm beurré et fariné.
- Enfourner 50 à 55 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir dans le four porte entrouverte, puis démouler le lendemain avant de servir et déguster !
Astuces pour réussir le gâteau de semoule
- Remuer sans cesse au fouet en versant la semoule, pour éviter les grumeaux.
- Incorporer la crème de semoule tiède, et non bouillante, pour ne pas cuire les œufs.
- Les zestes de citron et d’orange parfument joliment ce gâteau tout simple.
- Démouler le lendemain : le gâteau se raffermit et se tient bien mieux.
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer la ricotta ?
Par de la faisselle bien égouttée ou de la brousse. L’idée est d’apporter du crémeux et un peu de fraîcheur à la semoule.
Pourquoi démouler le lendemain ?
Le gâteau, crémeux à la sortie du four, se raffermit en refroidissant. Une nuit au frais lui donne de la tenue et une découpe nette.
Quelle semoule utiliser ?
Une semoule de blé fine donne la texture la plus crémeuse et moelleuse. Une semoule moyenne convient aussi, pour un grain un peu plus marqué.
Citation sur la cuisine :
« C’est dans les vieux pots qu’on fait la meilleure soupe. »
Proverbe français
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chauffer le lait, l'eau, 50 g de sucre et le beurre dans une casserole, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Verser la semoule et cuire à feu doux, en remuant sans cesse au fouet, jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.
- Fouetter à part les œufs avec 200 g de sucre jusqu'à un mélange gonflé et clair.
- Incorporer la ricotta tamisée, la crème de semoule tiède et les zestes de citron et d'orange.
- Verser dans un moule de 20 cm beurré et fariné.
- Enfourner 50 à 55 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir dans le four porte entrouverte, puis démouler le lendemain avant de servir et déguster !