La cornuelle est un biscuit en forme de triangle isocèle dont le centre est percé d’un trou et dont les bords sont généralement côtelés, à base de pâte sablée, badigeonné de jaune d’œuf, agrémenté de grains d’anis disposés aux trois angles. Depuis plusieurs décennies, les grains d’anis ont été remplacés par des petits bonbons à l’anis, roses ou blancs. Les trois cornes de ce triangle donnent vraisemblablement son nom à ce biscuit.
Spécialité de Charente (autour d’Angoulême et Barbézieux), la cornuelle se consomme traditionnellement aux alentours du jour des Rameaux. Le trou placé au centre du gâteau permettait d’y glisser un brin de buis béni et les cornuelles étaient souvent vendues à l’entrée de l’église. Ce même trou permettait au boulanger de les faire sécher, et les pèlerins de St Jacques de Compostelle se l’attachaient autour du cou pour les manger en évitant de s’arrêter. La symbolique de ce biscuit pourrait être rattachée au dogme chrétien (sa forme triangulaire représentant la Sainte-Trinité : le Père, le Fils, le Saint-Esprit) ou aux fêtes païennes et priapiques du printemps (la forme évoquant alors le sexe et le pubis féminin). Il est vraisemblable que la tradition religieuse ait repris une tradition païenne liée à la fécondité.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 37 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 15 cornuelles |
| Pâte : |
| 500 g de farine |
| 250 g de beurre ramolli |
| 250 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 c. à s. d’alcool à l’anis (option) |
| 60 g de petites perles de sucres à l’anis rouge et blanche ou graines d’anis |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille |
| Finition : |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 c. à s. de lait |
Préparation :
- Dans un bol, travailler le beurre avec le sucre sans le faire blanchir.
- Ajouter les œufs l’un après l’autre. Ajouter la liqueur et l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.
- Incorporer rapidement à la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Filmer et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser sur 5 mm d’épaisseur.
- Former des triangles de 15 cm de base sur 18 cm de côté. Utiliser une roulette pour donner une forme dentelée sur les côtés.
- Faire un trou au centre des triangles d’environ 3 cm de diamètre.
- Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Tracer des rayures avec une fourchette en rejoignant les extrémités des triangles.
- Badigeonner d’un mélange de jaune d’œuf et de lait. Saupoudrer de grains d’anis aux trois extrémités.
- Enfourner durant environ 12 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur le dessus.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster tièdes ou froids.
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith