La pastiera napolitaine est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de ricotta, fruits confits, sucre, œufs et grains de blé bouillis dans du lait. L’extérieur est croustillant tandis que l’intérieur est doux. Dans la version classique, elle est parfumée à la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, les zestes d’orange ou de citron et la vanille.
Originaire de la province de Naples, ce gâteau est consommé traditionnellement durant la période de Pâques.
La légende veut que la sirène Parthénope demeurant dans le golfe de Naples apparut au printemps pour saluer les gens, les réjouissant avec ses chants. Émus par une telle douceur, sept des plus belles filles des villages furent chargées de lui remettre des cadeaux de la Nature environnantes : farine, ricotta, œufs, grains de blé, eau de fleur d’oranger, épices et sucre. La sirène déposa ces offrandes aux pieds des dieux qui assemblèrent ces ingrédients pour créer la première pastiera. Dans sa version actuelle, la pastiera a été mise au point par les sœurs du couvent de l’église San Gregorio Armeno à Naples à partir d’ingrédients symbolisant le mystère pascal : les œufs le renouvellement de la vie; l’eau de fleur d’oranger, le printemps ; la ricotta, la pureté ; les grains de blé, le cycle de renaissance.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 20 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 rouleau de pâte brisée |
| 175 g de blé cuit |
| 200 g de ricotta ou faisselle égouttée ou brousse |
| 125 ml de lait entier |
| 125 g de sucre |
| 2 petits œufs |
| 10 g de beurre |
| 50 g de fruits confits |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 10 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole avec le blé cuit, le beurre et le zeste de citron.
- Mettre sur feu doux-moyen et faire cuire durant 20 min, en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Sortir du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sucre.
- Ajouter les œufs, le blé refroidi, les graines de vanille, les fruits confits coupés en cubes, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
- Étaler les pâtes au rouleau à pâtisserie et abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
- Disposer la première pâte dans un moule de 24 à 27 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Avec le deuxième rouleau de pâte, couper des lanières de 5 mm d’épaisseur et 1 cm de largeur et déposer sur le pourtour et en diagonale sur le dessus du gâteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 1 h sur la grille du milieu et 20 min supplémentaires sur la grille du bas du four.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià