Les bâtonnets de courgettes au parmesan sont un plat à base de courgettes, de parmesan, de chapelure et d’huile d’olive, dorés au four. Simples et légers, les bâtonnets de courgettes au parmesan sont enrobés d’un mélange de chapelure et de fromage, sans passage par l’œuf ni friture. Croustillants et parfumés, les bâtonnets de courgettes au parmesan sont parfaits en apéritif, en entrée ou en accompagnement.
La recette joue la simplicité : là où une panure à l’anglaise passe les bâtonnets dans la farine, l’œuf puis la chapelure, celle-ci se contente d’un enrobage direct. Les courgettes, huilées, sont roulées dans un mélange de parmesan et de chapelure, qui gratine et croustille au four. Moins couvrante qu’une vraie panure, cette méthode est aussi plus rapide et plus légère, et laisse mieux sentir le goût de la courgette. Le parmesan, en dorant, forme une croûte savoureuse qui compense l’absence d’œuf.
Fiche technique des bâtonnets de courgettes au parmesan
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 à 40 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 800 g de courgettes |
| 50 g de parmesan râpé |
| 50 g de chapelure |
| 20 ml d’huile d’olive |
| Sel |
| Poivre |
Préparation
- Préparer les courgettes. Laver et sécher soigneusement les courgettes, puis les couper en deux ou trois dans la largeur et les détailler en bâtonnets de taille uniforme.
- Huiler. Mettre les bâtonnets dans un grand bol, ajouter l’huile d’olive et mélanger pour bien la répartir.
- Enrober. Ajouter la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre, puis mélanger grossièrement pour répartir l’enrobage tout autour des bâtonnets.
- Disposer. Étaler les bâtonnets sur une plaque garnie de papier sulfurisé, sans qu’ils se chevauchent, et ajouter un léger filet d’huile, de préférence en spray.
- Préchauffer et cuire. Préchauffer le four à 200 °C en mode statique (ou 180 °C ventilé), puis enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bâtonnets soient bien dorés.
- Servir. Servir aussitôt, tant que les bâtonnets sont croustillants.
Conseils pour réussir la recette des bâtonnets de courgettes au parmesan
Des bâtonnets réguliers. Coupez les courgettes en bâtonnets de taille égale : ils cuiront ainsi de façon homogène. Des tailles inégales donneraient des morceaux brûlés à côté d’autres encore mous. Un couteau bien aiguisé et un peu de soin à la découpe suffisent.
Bien espacer sur la plaque. Serrés, les bâtonnets cuisent à la vapeur et ramollissent ; espacés, l’air circule et l’enrobage croustille. Ne surchargez pas la plaque, quitte à en utiliser deux. C’est la clé d’un résultat vraiment croustillant, surtout sans panure à l’œuf.
Choisir des courgettes fermes. Trop grosses ou trop mûres, les courgettes sont gorgées d’eau et détrempent l’enrobage. Préférez de petites courgettes fermes, qui tiennent mieux à la cuisson et rendent moins d’eau. C’est encore plus important ici, où la chapelure n’est pas protégée par une panure épaisse.
Le spray d’huile, l’astuce dorure. Un léger voile d’huile sur les bâtonnets avant cuisson aide la chapelure et le parmesan à dorer et à croustiller. Le spray permet d’en mettre juste ce qu’il faut, sans détremper. Sans spray, un filet d’huile réparti à la main fait aussi l’affaire.
Enrobage ou vraie panure ? Cette version, sans œuf, mise sur la simplicité et la légèreté. Pour une croûte plus épaisse et plus couvrante, façon frite, passez plutôt par la panure à l’anglaise de nos bâtonnets de courgettes croustillants au four. Et pour une version encore plus fromagère, voyez nos courgettes panées au fromage.
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture.”
George Bernard Shaw
Questions fréquentes
Quelle différence avec des bâtonnets de courgettes panés ?
Ces bâtonnets au parmesan sont simplement enrobés d’un mélange chapelure-parmesan, sans passer par l’œuf : plus rapides et plus légers, ils laissent mieux sentir la courgette. Une vraie panure à l’anglaise, farine puis œuf puis chapelure, donne une croûte plus épaisse et plus couvrante, façon frite.
Pourquoi mes bâtonnets de courgettes sont-ils mous ?
Le plus souvent parce qu’ils étaient trop serrés sur la plaque et ont cuit à la vapeur, ou parce que les courgettes étaient trop grosses et gorgées d’eau. Espacez-les bien, choisissez des courgettes fermes et servez-les dès la sortie du four, tant qu’ils croustillent.
Peut-on faire les bâtonnets de courgettes au parmesan à la friteuse à air ?
Oui, très bien : comptez 12 à 15 minutes à 200 °C, en une seule couche, en secouant le panier à mi-cuisson. La friteuse à air donne un enrobage encore plus croustillant avec très peu d’huile et en un temps réduit. Surveillez la coloration, qui va vite.
Avec quoi servir les bâtonnets de courgettes au parmesan ?
En apéritif, avec une sauce à tremper : yaourt aux herbes, mayonnaise citronnée, sauce tomate ou aïoli. En accompagnement d’une viande ou d’un poisson, à la place des frites. Ils font aussi une entrée végétarienne avec une simple salade verte.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparer les courgettes. Laver et sécher soigneusement les courgettes, puis les couper en deux ou trois dans la largeur et les détailler en bâtonnets de taille uniforme.
- Huiler. Mettre les bâtonnets dans un grand bol, ajouter l’huile d’olive et mélanger pour bien la répartir.
- Enrober. Ajouter la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre, puis mélanger grossièrement pour répartir l’enrobage tout autour des bâtonnets.
- Disposer. Étaler les bâtonnets sur une plaque garnie de papier sulfurisé, sans qu’ils se chevauchent, et ajouter un léger filet d’huile, de préférence en spray.
- Préchauffer et cuire. Préchauffer le four à 200 °C en mode statique (ou 180 °C ventilé), puis enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bâtonnets soient bien dorés.
- Servir. Servir aussitôt, tant que les bâtonnets sont croustillants.