Le campanile ou caccavellu en corse est un gâteau à base de farine, sucre, œufs, beurre, pastis et sel.
Originaire de Corse, ce gâteau servi traditionnellement lors des fêtes pascales en forme de couronne a une consistance proche de celle du canistron frais (dont on tire les canistrelli, petits pains corses) et la particularité d’avoir trois à quatre œufs durs incrustés dans la pâte, symbolisant l’espoir et la fécondité. Il se déguste lors de la « merendella’, pique nique de Pâques corse traditionnel.
En Espagne, la mona de Pâques (ou mona de Pascua) présente certaines similitudes : couronne, œufs incrustés, anis.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 48 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 48 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 750 g de farine |
| 300 g de sucre en poudre |
| 4 œufs + 3 œufs pour la garniture |
| 40 g de levure de boulanger |
| 40 g de beurre |
| 40 ml de pastis ou autre liqueur d’anis |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- La veille, délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
- Mélanger avec 230 g de farine, recouvrir d’un linge et laisser lever 24 h dans un endroit chaud.
- Le lendemain, ajouter le restant de farine, les 4 œufs entiers, le pastis, le sucre et le sel, et le beurre mou sans cesser de pétrir énergiquement la pâte.
- Mettre les trois quarts de la pâte en forme de couronne sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Laver les 3 œufs crus pour la garniture, essuyer et placer sur la couronne à intervalles réguliers en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Recouvrir d’un croisillon fait de 2 lanières de pâte.
- Laisser lever durant 24 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Saupoudre de sucre.
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià